DIGITURK - Her Şey Tadında Tarifler

DÜNYA MUTFAĞI-HİNT MUTFAĞI
NAAN – GELENEKSEL HİNT EKMEĞİ
Malzemeler
2/3 su bardağı (160) ml ılık su
1 tatlı kaşığı (4 gr) kuru maya
1 tatlı kaşığı (4 gr) toz şeker
2 su bardağı (250 gr) un
1 tatlı kaşığı (6 gr) tuz
2 yemek kaşığı (30 gr) yoğurt
1 tatlı kaşığı (4 gr) çörek otu veya susam (üzeri için)

Yapılışı
Ilık su ile kuru maya ve şekeri karıştırıp maya eriyene kadar tel çırpıcı ile karıştırın. Üzerini kapatıp 10 dakika ılık bir yerde dinlendirin.
Unu ve tuzu 3 sefer elekten geçirerek geniş bir yoğurma kabına alın. Mayalı karışımı, ayrıştırılmış tereyağı sütünün yarısını ve yoğurdu ilave edip yumuşak bir hamur yoğurun. Unlu bir yüzeyde 5 dakika kadar daha yoğurarak pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edin. Yağlanmış geniş bir kaba hamuru yerleştirip üzerini örtün ve ılık bir yerde 1 saat kadar bekleterek hamurun 2 misline çıkmasını sağlayın. Kabaran hamuru 5 dakika kadar tekrar yoğurup 6 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı merdane ile açarak 20 cm çapında yuvarlak ekmekler haline getirin. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Hazırladığınız ekmekleri birbirine değmeyecek şekilde tepsiye dizin. Üzerlerine bir fırça ile geriye kalan ayrıştırılmış tereyağı sütünü sürüp susam ve/veya çörek otu serpiştirin. Tepsiye dizip fırının ızgara modunda, yüksek sıcaklıkta 1-2 dakika pişirip çıkarın. Sıcak servis edin.

KÖRİLİ KARİDES
4 kişilik
Malzemeler
¼ su bardağı ayçiçek yağı
1 büyük soğan (küp küp doğranmış)
1 tatlı kaşığı rendelenmiş zencefil
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 çay kaşığı tane kişniş
⅔ çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı toz zerdeçal
1 adet domates (ince kıyılmış)
1 çay kaşığı iri taneli kırmızı chili biber tozu
900 gr orta boy karides
¼ su bardağı su
1 çay kaşığı garam masala* (yapılışı aşağıda)
Bir avuç taze kişniş (üzeri için)

Garam masala için;
Siyah ve beyaz tane biber
Toz karanfil
Tane kimyon
Tane kakule
Toz tarçın
Muskat
Öğütülmüş anason
Kişniş tohumu

Yapılışı
Wok tavada veya başka bir geniş tavada yüksek ateşte yağı ısıtın. Soğanları ekleyin ve pembeleşene kadar karıştırın. Zencefil, sarımsak, kişniş tohumu ve tuzu ekleyin. karıştırarak 1 dakika pişirin. Zerdeçalı, domates sosunu, toz chiliyi, karides ve suyu ilave edin. ocağı kısın ve orta ateşte 7-8 dakika süreyle, karidesler saydamlaşana kadar pişirin. Son olarak garam asalayı ekleyip biraz karıştırın ve ateşten alın. Taze kişniş yapraklarıyla süsleyip naan ekmeği eşliğinde servis edin.

* GARAM MASALA YAPIMI: Garam masala Hint yemeklerinde sıklıkla kullanılan bir baharat karışımıdır. Siyah ve beyaz tane biber, karanfil, kimyon tohumu, tane kakule, tarçın, muskat, yıldız anason ve kişniş tohumu eşit miktarda kullanılarak beraberce öğütülür. Elde edilen karışım garam masala’dır.

MANGO LASSI
4 kişilik
Malzemeler
2 su bardağı yoğurt
1 su bardağı süt
½ su bardağı su
1,5 su bardağı küp doğranmış mango (kabukları soyulmuş)
2 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı öğütülmüş kakule

Yapılışı
Kakuleden bir tutam bardakların üzerine serpiştirmek için ayırın. Geri kalan tüm malzemeleri blenderda 2 dakika süreyle karıştırın. Bardaklara alıp üzerlerine kakule serpiştirerek servis edin.

Share