İZMİR ENGİNAR DOLMASI

4 adet enginar
4 çay bardağı pirinç
2 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı nane
4-5 dal dereotu
2 tatlı kaşığı kuşüzümü
2 tatlı kaşığı çamfıstığı
1.5 çay bardağı zeytinyağı
Tuz ve karabiber
Yenibahar
Tarçın

Süslemek için:
Maydanoz, limon, domates
Hazırlanışı:
Enginarları temizleyip bir kaşık yardımıyla içini oyun. Kararmamaları için limonla ovun. Pirinci ayıklayıp tuzlu suda bir süre bekletin. Sonra suyunu süzüp birkaç kez yıkayın. Soğan, nane ve dereotunu ince ince doğrayıp pirince ekleyin. Çamfıstığı, yeni bahar, tarçın ve kuş üzümünü ilave edip harmanlayın. Karışımı enginarların içine doldurun. Enginarları geniş tabanlı bir tencereye yerleştirip üzerini geçmeyecek kadar su ilave edin. Kısık ateşte 40 dakika pişirin. Enginarlar yumuşayınca ateşten indirin ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra servis tabağına alın. Maydanoz, limon, domates dilimleri ve dereotu ile süsleyip servis yapın.



DENİZ BÖRÜLCESİ MARİNE

2 bağ deniz börülcesi
1 çay bardağı zeytinyağı
1 adet limon

Hazırlanışı:
Deniz börülcesini kaynayan suda haşlayarak soğutun. Zeytinyağı ve limon ile marine ederek servisini yapın.



İZMİR LOKMASI

2,5 su bardağı toz şeker
1 tutam tuz
1 çay kaşığı şeker
1 çorba kaşığı kuru maya
2 su bardağı un
1 yumurta
1 Çorba kaşığı limon suyu
Kızartmak için sıvı yağ

Hazırlanışı:
Şurup için: Tencereye iki su bardağı su ve şekeri koyun. Kaynatın. Şurup kıvamına gelince inmeden önce limon suyunu ekleyip 1 taşım daha kaynatın. Ocaktan alıp soğutun. Mayayı, bir tatlı kaşığı şeker ve bir fincan ılık su ile ezin. Unu bir kaba eleyin. Bir tutam tuz ekleyip karıştırın. Ortasını havuz gibi açın. Mayayı ekleyip biraz un serpin. Ilık ortamda kabarıncaya kadar 10 dakika bekletin. Unun ortasını tekrar açıp yumurta bir bardak suyu ilave edin. Ele yapışmayacak şekilde çok yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin. Kabın üzerini nemli bir bezle örtüp yarım saat dinlendirin.
Tavada sıvı yağı kızdırın. Kaşığı sıvı yağa batırın sonra da kaşıkla hamurdan parça alıp (veya hamurdan elinizle bir avuç alıp baş ve işaret parmakları arasından sıkıp yağlı bir kaşıkla hamuru alabilirsiniz) yağda kızartın. Kevgirle alıp soğuk şuruba atın. Lokmaları servis tabağına alıp servis yapın.



Hızlı Servis:

PEYNİR KÖFTESİ

½ kalıp beyaz peynir
½ demet maydanoz
½ demet dereotu
2 dilim bayat ekmek içi
2 adet yumurta
1 su bardağı ayçiçek yağı
Tuz ve karabiber
Hazırlanışı:
Beyaz peyniri rendeleyin. Maydanozları ve dereotunu kıyıp rendelediğiniz peynire ekleyin. Ardından ufalanmış ekmek içlerini, yumurtaları, tuzu ve karabiberi ekleyin. Bütün malzemeleri iyice karıştırın. Karışım kıvamını aldığında elinizle yoğurarak köfte şekli verin. Tavada yağı kızdırın, hazırladığınız peynir köftelerini pişirin ve servisini yapın.


Share