AREFE KÖFTESİ
4 kişilik
Malzemeler:
65o gr kuzu kıyma
2 orta boy soğan
200 gr ince bulgur
100 gr taze badem
100 gr tereyağı
½ yemek kaşığı kakule
1 çay kaşığı anason
½ çay kaşığı tarçın
Tuz, taze çekilmiş karabiber
Yapılışı:
Soğanı incecik kıyın. Kakule tohumlarını çıkarıp dövün. Bademleri 10
dakika kaynar suda bekletip, kabuklarını soyun. Kıymanın 2/3’ünü ve
soğanın yarısını bir kaba koyun. Tuz, anason ve bulguru katarak
yoğurun. Kalan kıymayı bir tavada soğanla kavurun. Tarçın,
karabiber, kakule ve bademi ekleyin. 10 dakika daha kavurup ateşten
alın. Hazırladığınız bulgurlu etten elma büyüklüğünde parçalar
kopartın, parmağınızı ortasını bastırarak bir yuva açın. İçine
kavurduğunuz kıymadan koyup, ağzını kapatın ve avucunuzun içinde
yuvarlayıp bir tabağa alın. Öteki köfteleri de aynı biçimde
hazırlayın. Tencerede tuzlu su kaynatın, köfteleri bölüm bölüm içine
atın, 10 dakika haşlayıp süzdürerek bir tabağa çıkarın. Tavada
tereyağını eritin. Yağı kızınca haşlanmış köfteleri tavaya dizip,
kahverengileşinceye kadar kızartın. Süzdürerek yağdan alın, bademle
süsleyerek servis yapın.
Not: 18.yy Osmanlı saray mutfağında bulunan bir yemektir.
İçliköfteye benzeyen bu yemek, güneydoğu mutfağından İstanbul
mutfağına girmiştir.
MARUL SALATASI
4 kişilik
Malzemeler:
½ marul
¼ demet nane
¼ demet tere
¼ demet maydanoz
5 kereviz yaprağı
4 limon suyu ya da 1 kaşık sirke
2 kaşık zeytinyağı
Bir avuç gül, erguvan ya da ayva çiçeği yaprağı
Tuz
Yapılışı:
Marulun yapraklarını yıkayıp sularını süzün ve irice doğrayın. Nane,
maydanoz, tere ve kereviz yapraklarını da doğrayıp tüm yeşillikleri
büyükçe bir kaseye koyup harmanlayın. Ayrı bir kapta zeytinyağı ile
limon ya da sirkeyi çırpın ve tuzunu ekleyin. Salataya döküp güzelce
karıştırın. Taze gül yaprakları serpiştirerek servis edin.
Not: 18.yy saray mutfağında yapılan bir salata tarifidir.
SARIĞIBURMA
8 kişilik
Malzemeler:
Hamur:
500 gr beyaz un
2 adet yumurta
15 gr erimiş tereyağı
100 ml zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz (suda eritilmiş)
200 ml su
Hamuru açmak için:
200 gr buğday nişastası
Hamuru yağlamak için:
250 gr eritilmiş tereyağı
Baklava için:
300 gr ceviz
30 gr pudra şekeri
45 ml su
Şurup için:
800 gr toz şeker
400 ml su
1 tatlı kaşığı limon tuzu
Yapılışı:
Unu tezgaha eleyin ortasını açın. Çırpılmış yumurtayı, tereyağını ve
zeytinyağını unun ortasına koyun, karıştırarak hamur yapın. Tuzlu
suyu ekleyerek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam
edin. Pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun. 15
dakika temiz bir bez altında dinlendirin. 3 kez daha yoğurup tekrar
dinlendirin. Cevizleri mutfak robotundan geçirin. Şekeri ve suyu
ekleyip iyice karıştırın. Hamuru 30 cm uzunluğunda silindir şeklinde
yuvarlayın ve 10 bezeye bölüp 15 dakika daha dinlendirin. Hamur açma
tezgahının üzerine bolca nişasta serpin. Her bezeyi 20 cm
büyüklüğünde merdane ile açın ve üst üste koyarak 10 dakika
dinlendirin. Her hamuru ince yufka şeklinde (30-40 cm) oklava ile
nişasta serperek açın. Fırını 200 derece ısıtın. Açılan ilk yufkayı
fırçayla yağlayın, ikinci yufkayı üzerine serin. Yufkanın yarısına
cevizli içten serpin. Yufkaları oklavaya sıkı sıkı sarın ve iki
ucundan sıkıp ortaya iterek büzün. Büzülmüş yufkayı oklavadan çekin
ve 3’e bölün. 40cm’lik yağlanmış tepsiye baklavaları dizin. Erimiş
tereyağını baklava hamurlarının üzerine hepsini ıslatacak şekilde
bolca dökün. Tepsiyi fırına koyup baklava kızarıncaya kadar pişirin.
Şeker, limon tuzu ve suyla şurubu hazırlayın. Sıcak şurubu soğumuş
sarığıburmanın üzerine her tarafına yedirerek yavaşça dökün. Birkaç
saat sonra baklava şurubunu çektikten sonra servis edin.
Not: 19.yy
Share
|
