ŞEFİN GÜNÜ/ŞEFİN SOFRASI
PEYNİRLİ VE MANTARLI PAY
4 kişilik
Malzemeler
8 adet milföy hamuru
30 gr tereyağı
1 diş sarımsak (dövülmüş)
350 gr mantar (dilimlenmiş)
1 küçük kırmızı kapya biber (ince kıyılmış)
½ su bardağı kaşar peyniri (ince rendelenmiş)
½ su bardağı taze krema
2 tatlı kaşığı hardal
1 yumurta (çırpılmış)
Tuz, karabiber
Yapılışı
Fırını 190 derecede ısıtın. Tereyağını bir tavada eritip kızdırın.
Sarımsak ve mantarı atıp soteleyin. Mantarlar yumuşadıktan sonra
suyu buharlaşana kadar pişirip tuzunu karabiberini ekleyin ve
ateşten alın. Doğranmış kırmızıbiberi ekleyip karıştırın. Krema,
hardal ve peynirin yarısını küçük bir kapta karıştırın. Oda
sıcaklığında beklettiğiniz milföyleri merdane ile biraz incelttikten
sonra 14 cm’lik daireler kesin. Bu dairelerin yarısına, kenarlarında
1 cm’lik katlama yeri bırakarak kremalı peynirli karışımdan sürün.
Üzerlerine mantarlı karışımdan ilave edin. Üstlerine 2 kaşık daha
peynir serpin. Dairelerin kenarlarına bir fırça ile çırpılmış
yumurta sürün. Düğer hamurları üzerlerine kapak olarak kapatıp
kenarlarını çatalla ezerek yapıştırın. Hamurların üzerlerine yeniden
yumurta sürün ve kalan peynirleri üzerlerine serpiştirin. Payları
fırın tepsisine yerleştirip yaklaşık 20 dakika, üzerleri kızarana
kadar pişirip sıcak servis edin.
PIRASAYA SARILI ÇUPRA BALIĞI
Malzemeler
2 adet çupra balığı
2 adet pırasa
1 adet çubuk vanilya
1 adet lime
Tarhun
Sızma zeytinyağı
Tuz
Yapılışı
Balığın içini balık bütün kalacak şekilde temizleyin. Balığın
üzerine bıçakla 4 kere kesik atın. 1 dal tarhun yaprağı ve bir tutam
tuz ile tatlandırıp ısıya dayanıklı fırın kabına yerleştirin. Çubuk
vanilyayı boyuna açıp traşladıktan sonra 3 çorba kaşığı zeytinyağı
ile karıştırın. İçine doğranmış tarhun yaprakları, rendelenmiş lime
kabuğu ve suyunu ilave edin. Hazırladığınız karışımı balığa fırçayla
sürüp streç filmle sardıktan sonra 1 saat buzdolabında marine edin.
Pırasayı ayıkladıktan sonra yapraklarını ayırıp al dente haşlayın.
Süzgece alıp süzün. Marine ettiğiniz balığı pırasa yaprakları ile
mumya gibi sarıp ısıya dayanıklı bir kaba yerleştirin. Üzerine
zeytinyağı gezdirin. Önceden ısıtılmış 250 derece fırında 20 dakika
pişirip sıcak olarak servis yapın.
ÇİKOLATALI MUSLU MERENG PASTASI
6-8 kişilik
Malzemeler
Bademli mereng için;
100 gr öğütülmüş badem
3,5 yemek kaşığı süt
7 adet yumurta akı
350 gr pudra şekeri
Çikolatalı mus için;
150 gr parçalanmış sade çikolata
250 gr tereyağı
4 adet yumurta (sarısı ve akları ayrılmış)
45 gr pudra şekeri
Yapılışı
Bademli mereng için: Badem, pasta şekeri ve sütü karıştırın. Yumurta
aklarını pudra şekeri ile çırparak kar gibi kabartın. Yavaşça bademi
ekleyin ve dikkatlice karıştırın.
Sıkma torbasının ucuna düz bir başlık takın. Fırın tepsisini yağlı
kağıtla kaplayın. Hazırladığınız mereng harcını 23 cm’lik 3 daire
şeklinde yağlı kağıt üzerine sıkın. Önceden ısıtılmış 130 derecede
1,5 saat kadar pişirin. Soğumaya bırakın.
Mus için: Çikolatayı benmari usulü eritin. Eridikten sonra
ocaktan alarak tereyağını ekleyin ve eriyene kadar karıştırın.
Yumurta sarılarını da ekleyip karıştırın. Yumurta beyazlarını köpük
haline gelene kadar şekerle çırpın, dikkatlice karışıma yedirin.
Serin bir yerde bekletin. Merenglerden birini 25cm çaplı kasnaklı
bir kalıba yerleştirin. Kalıbın yarısını dolduracak kadar musu
merengin üzerine dökün. Üzerine diğer merengi yerleştirin, kalan
musu üzerine yayıp son merengi pastanın üzerine kapatın. Kalıptan
çıkarıp kenarlarını düzeltin. Servis edin.
Share
|
