DÜNYA MUTFAĞI-AVUSTURYA MUTFAĞI
VİYANA USULÜ PATATES ÇORBASI
4 kişilik
Malzemeler:
6 adet patates
2 adet soğan
2 adet havuç ve kereviz
3 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
5-6 adet kurutulmuş mantar
1 lt et suyu
2 yemek kaşığı ekşi krema
Tuz, taze çekilmiş karabiber
1 diş sarımsak
1 çay bardağı beyaz şarap
Mercanköşk
Yapılışı:
Patatesleri küp küp doğrayın; soğan, kereviz ve havuçları zar
şeklinde doğrayın. Soğan, kereviz ve havuçları tereyağında
soteleyin, unu ekleyin. Biraz terletip et suyunu ilave edin,
pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın. İnce kıyılmış
sarımsak, mercanköşk ve mantarları ekleyin ve yaklaşık 10 dakika
kadar kaynamaya bırakın. Patatesleri de ekleyip yumuşayana kadar
kaynatın. Ekşi kremayı ekleyip karıştırın. Tuz, karabiber ve
sirkesini ekleyerek lezzetlendirin. Sıcak servis edin.
SEBZELİ ROSTBRATEN
4 kişilik
Malzemeler:
4 adet dana bonfile
3 adet havuç
1 adet kereviz sapı
1 adet sarı biber
4 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1 yemek kaşığı tereyağı
2 adet soğan
1 yemek kaşığı kapari
1 su bardağı ekşi krema
2 su bardağı et suyu
1 çorba kaşığı un
1 adet rendelenmiş limon kabuğu
1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
Tuz
taze çekilmiş karabiber
Hardal
Yapılışı:
Etleri tuz ve karabiberle lezzetlendirin, üzerlerine hardal sürün.
Kızgın yağda 2 tarafını kızartın. Bir tabağa alın. Soğanları ince
dilimleyin ve yağda hafif kahverengileşene kadar kızartın. Et suyunu
ekleyip karıştırın, bir taşım kaynatıp eti ilave edin. Kaparileri
doğrayıp ekleyin, rende limon kabuğunu da ilave edin. Çok kısık
ateşte, üstü kapalı olarak 1 saat 15 dk pişirin. Havuç, sarı biber
ve kerevizleri çok ince ve uzun şeritler halinde kesin. Tereyağında
yumuşayana kadar pişirin. Etin pişme süresi tamamlanmadan 10 dakika
önce ete ekleyin, beraberce pişirin. Pişme süresi tamamlandıktan
sonra etleri çıkarın, ekşi krema ve unu çırpın ve ekleyip birkaç
dakika kaynatın. Etleri tabaklara yerleştirin. Üzerlerine sos
gezdirip etin üzeri kaplanacak şekilde sebzelerden yerleştirin.
Maydanoz serperek süsleyin. Tagliatelle, burgu makarna veya kuskus
pilavı eşliğinde servis edin.
HAMUR TOPLU MÜRDÜM ERİĞİ
Hamuru icin;
250 gr labne peyniri
1 adet yumurta
2-3 yemek kaşığı irmik
3 yemek kaşığı un
1/2 limon kabuğu rendesi
bir tutam tuz
İç harcı için;
8 adet mürdüm eriği
8 kesme seker
Üstü için;
3 yemek kaşığı tereyağı
8 yemek kaşığı galeta unu
4 yemek kaşığı badem toz badem
1 paket vanilya
3 yemek kaşığı pudra şekeri
Yapılışı:
Hamur malzemelerini karıştırıp ele yapışmayan bir hamur elde edin.
Mürdüm eriklerini ortadan açarak çekirdeklerini çıkarın. Çekirdek
yerlerini küp şeker yerleştirip tekrar sıkıca kapatın. Hamurdan
parçalar kopartıp içlerine erikleri oturtun ve elde yuvarlayarak
eriklerin üzerlerini kaplayın. Tüm eriklere aynı işlemi uygulayın.
Bir tencerede su kaynatın içlerine hamur toplarını atıp en düşük
derecede kaynatın. Su yüzeyine çıkan hamur toplarını kevgirle bir
kaba aktarın. Bir tavaya tereyağını koyun. Isınınca içine galeta
unun ekleyin ve 1 dakika kadar karıştırıp altın sarısı olmasını
sağlayın. İçine badem ununu ve vanilyayı ekleyin. Altını kapatın.
Mürdüm erikli hamur toplarını bu karışıma bulayın ve bir servis
tabağına alın. Üzerine pudra şekeri serperek servis edin.
Share
|
