DIGITURK - Her Şey Tadında Tarifler

PATLICANLI EKŞİLİ ÇORBA (KAHRAMANMARAŞ )
MALZEMELER;
1 çay bardagı aşurelik buğday
1 çay bardağı nohut
1 çay bardağı kırmızı mercimek
6.5 su bardagı su
1 orta boy patlıcan
2 çorba kaşıgı salça
5 diş sarımsak
1 tatlı kaşıgı sumak ekşisi
2 çorba kaşıgı tereyağı
1 çorba kaşıgı nane
1 tatlı kaşıgı kırmızıbiber
Tuz

HAZIRLANIŞI;
Aşurelik buğday ve nohutu akşamdan 1.5 su bardağı su ile ıslatın. Ertesi gün yıkayıp süzün ve kalan 5 bardak suyu ekleyip basınçlı tencerede 45 dakika pişirin. Mercimeği yıkayıp süzün. Patlıcanın kabuğunu soymadan küçük küp şeklinde doğrayın. Tuzlu suda 15 dakika bekletin. Sıkarak sudan çıkarın.
Salçayı 1 kaşık suyla ezin. Mercimek, patlı¬can, tuz ve salçayı no¬hutlu bugdaya ilave edip pişirin. Sarımsakların kabuklarını soyup ezin. Sumak ekşisiyle birlikte tencereye ekleyip karıştırın. Nane ve kırmızıbiberi tereyağda kızdırıp çorbanın üzerine gezdirin. Sıcak olarak servis yapın.

ET KABAĞI (KAHRAMANMARAŞ )
MALZEMELER;
1 Küçük et kabağı
1 Baş soğan
2-3 Domates
3 Tane yeşil biber
1 Tutam nane
1 Tutam pul biber
1 Baş sarımsak
1 Tatlı kaşığı ekşi akıdı

HAZIRLANIŞI;
Eti az suyla önceden pişiriniz. Daha sonra et, nohut, soyulmuş sarımsak, doğranmış soğan, domates, yeşil biber ve kabukları, çekirdekleri ayıklanmış kabaklar, kuşbaşı şeklinde hepsi üst üste konularak üzerine salçası, nanesi, pul biberi, ekşisi ilave edilerek ocağa susuz olarak konur. Kendi suyuyla pişirilerek servis yapılır. Pişmesine göre az su ilave edilebilir.

KAYMAKLI (KAHRAMANMARAŞ)
MALZEMELER;
6 Adet baklava yufkası
1 kg süt
1,5 fincan pirinç
Yarım fincan şeker
200 gr tereyağ
Şurup
3 Su bardağı şeker
2 Bardak su
2 Yemek kaşığı limon suyu

HAZIRLANIŞI;
Pirinç biraz su ile lapa şeklinde pişirildikten sonra sütü ilave edilip bir sürede sütle pişmesi sağlanır. Koyulaşınca şekeri eklenir.
Koyulaşınca şekeri eklenir, (arzuya göre az veya daha fazla olabilir) Sütlaç normalden koyu olmalıdır.Ateşten indirilip soğumaya bırakılır. Tüm yufkalar yağlanmış tepsiye, her kat yağlanarak serilir, sıcak fırına sürülür.Yufkalar kızarınca fırından alınır. Tepsideki pişmiş yufkaların dikkatlice yarısı kaldırılır.Ara yere sütlacın üzerine pişmiş yufkaların diğer yarısı serilip, sıcak şurup dökülür ve dilimlenir.

HIZLI SERVİS
PATATES SEVEN MANTI;
MALZEMELER;
1 su bardağı ayçiçeği yağı
2 su bardağı haşlanmış nohut
2 su bardağı yoğurt
250 gram dana kuşbaşı
Kırmızı toz biber
3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı salça
150 gram tereyağı
Tuz
4 orta boy haşlanmış patates

HAZIRLANIŞI;
Patatesleri küp küp, sarımsakları ince ince doğrayın. Tavaya ayçiçeği yağını dökün ve patatesleri kızartın. Bir süre sonra içine dana kuşbaşı etlerini atın beraber kavurun. Tuz serpin. Haşlanmış nohutları ve salçayı ekleyin ve bir süre beraber pişsinler. Yoğurda sarımsakları ekleyin ve çırpın. Sos teceresinde tereyağı eritin kırmızı toz biberi üstüne ekleyin. Önce yemeği, üstüne sarımsaklı yoğurdu ve sosu üstüne dökerek servis yapın.

Share