DIGITURK - Her Şey Tadında Tarifler

TAZE FASULYE MÜCVERİ
4 kişilik
Malzemeler:
800 gr taze fasulye
120 gr tereyağı
3 adet yumurta
2 yemek kaşığı un
½ çay kaşığı yenibahar
Tuz

Yapılışı:
Fasulyelerin kılçıklarını temizleyin. Uzunlamasına ince şeritler biçiminde kesin. Yıkayın ve suyunu iyice süzdürün. Teflon bir tavada fasulyeleri birkaç dakika kavurun ve sonra tereyağını da ekleyip fasulyeler yumuşayıncaya kadar kavurmaya devam edin. Tuzunu ve biberini serpip karıştırın. Yumurtaları ve unu bir kapta çırpıp tavadaki fasulyelerin üzerine dökün. Hızlıca karıştırıp tavayı ateşten alın ve mücveri tavanın kendi sıcaklığında pişmeye bırakın. Altüst edip yeniden ateşe oturtun ve diğer yanını da biraz kızartın. Pişen mücverin üzerine yenibahar serpip, sıcak olarak servis yapın.
Not: 19.yy Osmanlı mutfağında yer alan bir yemektir. Mücver aslında bir yemek adı değil, bir pişirme tekniğidir ve Osmanlı döneminde pek çok farklı sebze ile yapıldığı bilinmektedir. Fakat günümüze sadece kabak mücveri ulaşmıştır.

SULTAN REŞAT PİLAVI
Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
3 su bardağı et suyu
5 yemek kaşığı tereyağı
200 gr kıyma (koyun eti)
1 dilim bayat ekmek içi
1 orta boy kuru soğan
2 orta boy domates
½ tatlı kaşığı karabiber
1/3 su bardağı su
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı (kızarmak için)
2 yemek kaşığı un
Yeterli miktarda tuz

Yapılışı:
Pirinci ayıklayıp sıcak suda bekletin. Duru su çıkana kadar yıkayıp süzün. Bir tencereye yağ koyun ve kızdırın. İçine pirinçleri atın biraz kavurun. Kaynamış et suyu ve tuz ekleyerek tencerenin kapağını kapatın. Önce hızlı sonra hafif ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin, üzerine peçete ya da kağıt koyarak demlendirin.
Diğer yanda ekmek içini ufalayın ve soğanı rendeleyin. Kıyma, tuz ve karabiberle yoğurun. Cevizden biraz küçük köfteler hazırlayın. Hazırlanan köfteleri un serpilmiş bir tepsiye koyun ve sallayarak köftelerin unlanması sağlayın. Teflon tavaya yağ koyup köfteleri kızartın ve başka bir kaba alın. Domatesleri soyun, rendeleyin, köftelerin kızartıldığı teflon tavada üstü kapalı olarak pişirin, içerisine köfteleri ekleyin 5 dakika daha pişirin. Pilavı bir servis tabağına alın, ortasını açın ve ortaya köfteleri koyun, sıcak servis yapın.
*2. Daha şık bir sunum için pilav ortası açık kek kalıbına hafif bastırılarak doldurulur, tabağa ters çevrilir, ortada oluşan boşluğa köfteler yerleştirilir.

ELMASİYE
4 kişilik
Malzemeler:
4 yaprak jelatin
160 gr tozşeker
1lt su
200 gr kaymak

Yapılışı:
Jelatinleri soğuk suda ıslatıp gevşetin. Şekeri su ile bir tencereye koyun, şeker eriyinceye kadar karıştırarak kaynatın. Kaynar şurubun içine süzdürerek jelatinleri ekleyin, eriyinceye kadar karıştırın. Tencereyi ateşten alın. Elmasiyeyi kaselere boşaltın. Biraz ılıdıktan sonra buzdolabına alın, soğutup dondurun. Kaseleri ılık suya oturtup tabaklara ters çevirin. Üzerlerine kaymak koyarak servis edin.
Not: 17.yy

Share