TAVUK MASUSA
4 kişilik
Malzemeler:
1 tavuk
2 çay kaşığı kuru kişniş
Damlasakızı
½ çay kaşığı tarçın
60 gr tereyağı
1 küçük kereviz (kereviz sapı kullanılabilir)
1 yemek kaşığı sirke
Safran
1-2 yumurta
Yapılışı:
Tavuğu haşlayın, kemiklerinden ayırıp parçalara bölün. Kişniş,
tarçın ve sakızı ilave edin. Hepsini beraber tereyağında kızarıncaya
kadar çevirin. İnce kıyılmış kerevizi ekleyin. 1 yemek kaşığı
sirkede safranı inceltin ve yemeğe katın. Bir ya da iki yumurta
sarısını iyice karıştırıp ilave edin.
Not: Masusa terimi sirke ile pişirilen yemeklere gönderme
yapar. Tarifi verilen yemeğin 1 4 Haziran 1469 tarihinde
II.Mehmed’in mönüsünde yer aldığı bilinmektedir.
ÖZBEK PİLAVI
Malzemeler:
1 adet kuru soğan
300 gram kırmızı et
3 adet havuç
2 su bardağı pirinç
1 çorba kaşığı tereyağı
Sıvıyağ
Tuz
Karabiber
Su
Yapılışı:
Tencereye sıvıyağı ve tereyağını alın. Üzerine 300 gram küp kesilmiş
kuzu etlerini alın. Etler suyunu çekince üzerine küp kesilmiş soğanı
ve jülyen kesilmiş havuçları ilave edip kavurun. Daha sonra üzerine
2 su bardağı pirinci ilave edip, pirincin üzerine tuz, karabiber ve
su ilave edin. Tencerede en altta etler, üzerinde sebzeler üzerine
de pirinç olacak şekilde pişirin. Pilav piştikten sonra servis
tabağına pilavı ters çevirerek servis edin.
SENBUSE
4 kişilik
Malzemeler:
200 gr toz badem
375 gr toz şeker
50 gr gülsuyu
Baklava yufkası
½ lt nebati yağ
1 çay kaşığı tarçın
Yapılışı:
125 gr şekerle bademi ve gülsuyunu karıştırıp hamur haline getirin.
Yufka yaprağını kıvırıp muska börek yapmak üzere bant şeklinde
kesin. Her bandın ucuna karışımdan bir miktar koyup üçgen biçiminde
sarın. Tavaya yağ koyup ısıtın, güçlü ateşte kızartın. 250 gr
şekerle şurup hazırlayın. Kızartılmış börekleri şuruba batırın.
Üstüne tarçın serpip servis edin.
Not: 1556 tarihinde 2 bayram için 1500 adet yapılmış,
1582’deki sünnet düğününde mönüde yer almış oluğu biliniyor. Daha
sonraki dönemlerde de adı geçiyor.
Share
|
