MAYDANOZ VE KEREVİZ YAPRAĞI SALATASI
MALZEMELER;
2 yemek kaşığı taze limon suyu
1 çorba kaşığı pirinç sirkesi
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet orta boy turp, soyulmuş ve kibrit çöpü şeklinde kesilmiş
3 su bardağı maydanoz yaprağı
2 su bardağı kereviz yaprağı
6 dal taze soğan, ince dilimlenmiş
1 su bardağı soya filizi
HAZIRLANIŞI;
Limon suyu, pirinç sirkesi, şeker ve tuzu büyük bir kabın içinde
şeker ve tuz çözülene kadar karıştırın. Zeytin yağını azar azar
ilave ederek iyice çırpmaya devam edin. Turbu, kereviz ve maydanoz
yapraklarını, doğranmış taze soğanı ve soya filizini bir kaba alın
üzerine sosu döküp harmanlayın. Salatanızı tabağa aldıktan sonra
hazırlamış olduğunuz sosunu üzerine gezdirdikten sonra servise
hazırdır.
PATLICANLI TAJİN
MALZEMELER;
Patlıcan köfteleri için:
1 kg. patlıcan
500 gr. koyun kıyması
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
1 adet yumurta
½ su bardağı galeta unu
½ demet maydanoz
1 tatlı kaşığı karabiber
Sıvıyağ
Domates sosu için:
2 adet kuru soğan
4 diş sarımsak
6 adet domates
2 çorba kaşığı domates salçası
3 su bardağı et suyu
1 demet kişniş
1 tatlı kaşığı karabiber ve tuz
HAZIRLANIŞI;
Patlıcanları soyun. Büyük bir kabın içine, rendenin iri tarafından
rendeleyin. Maydanozların yapraklarını saplarından ayırarak ince
ince kıyın. Soğanı rendeleyin, sarımsakları dövün. Patlıcan köftesi
için verdiğim tüm malzemeyi kıyma ile birlikte patlıcanların üzerine
koyun ve yoğurun. Elde ettiğiniz köfte hamurundan iri ceviz
büyüklüğünde parçalar koparıp, iki avucunuzla yuvarlayarak, yuvarlak
köfteler yapın.Tavada bol yağı kızdırın. Hazırladığınız köfteleri
una bulayarak kızgın yağa atın. Altınımsı kahverengi oluncaya kadar
çevirerek kızartın. Kızarmış köfteleri kağıt peçete serdiğiniz bir
tabağın içine çıkararak bir kenara bırakın. Sos için; taze kişnişi
kıyın. Domatesleri rendeleyin. Soğanları ve sarımsakları soyup ince
ince kıyın. Tavada zeytinyağını yakmadan kızdırın. İçine kıyılmış
soğanları ve sarımsakları atın. Biraz pembeleşinceye kadar 1 dakika
karıştırıp üzerine rendelenmiş domatesleri ve domates salçasını
ilave edin. Karıştırarak 5 dakika orta ateşte pişirin. Et su tablet
ile hazırladığınız et suyunu tencereye ilave edip, kaynamaya
başlayınca ateşi kısarak içine kıyılmış kişnişi veya maydanozları
atın ve hafif ateşte 30 dakika pişmeye bırakın. Daha sonra içine
hazırladığınız patlıcan köftelerini atın ve 10 dakika yine kısık
ateşte pişirin. Yemeğinizi piştikten sonra, derin bir servis kabına
alarak üzerine kıyılmış taze kişniş veya maydanoz serperek sıcak
sıcak servis yapın.Bu yemeği, haşlanmış makarna veya sade pilavla
servis yapabilirsiniz. Eğer taze kişniş yerine maydanoz
kullanırsanız, yemeğin sosuna 1,5 tatlı kaşığı toz kişniş ilave
edin.
HURMALI MAKROT
MALZEMELER;
2 su bardağı irmik
1 su bardağı tereyağı
3 çorba kaşığı portakal çiçeği esansı
250 gr. hurma
1 büyük kavanoz bal
Su (aldığı kadar)
2 su bardağı sıvıyağ
Tuz
HAZIRLANIŞI;
Hurmaların çekirdeklerini çıkarın ve bir kıyma makinesinden veya
sebze kıyma makinesinden geçirin. Portakal çiçeği esansını ekleyip
elinizle yoğurarak bir kenara bırakın. Tereyağını küçük, saplı bir
tencerede eritin. İrmiği büyük bir kaba koyun. Tuzunu atın ve
ılınmış tereyağını irmiğe, irmiği parmaklarınızla karıştırarak yavaş
yavaş dökün. İrmiğin yağı çekmesini sağlamak gerekiyor. Biraz
portakal çiçeği esansı koyun, yarım su bardağı su ilave edin. Tekrar
yoğurun. Yoğururken hamur elastiki ve homojen bir hal alıncaya kadar
yavaş yavaş tekrar su ilave edin. Hamuru, hamur tahtasına alarak
iyice yoğurun. Hamura francala ekmek gibi uzun ve yuvarlak bir şekil
verin. Ortasına uzunlamasına parmaklarınızla bastırarak bir nevi
oluk açın. Daha önce hazırladığınız hurma hamurundan parçalar
kopartarak elinizle yuvarlayıp kalın bir oklava şekli verin. Bu
hurma hamurunu, irmik hamurundan açmış olduğunuz oluğun içine
yerleştirerek irmik hamurunun yüksek kenarlarını hurma hamurunun
üzerine kapatın. İşlem bittiğinde hurma hamuru tamamen irmik
hamurunun içinde ve ortasında kalmalıdır. Elde ettiğiniz hurma içli
hamuru 2-3 parçaya bölerek hamur tahtasının üzerinde elinizle
yuvarlayarak inceltin. 4 cm. çapında silindir şeklindeki hamurun
üzerine bastırarak yassıtın. Şekil veren kalıplarınız varsa üzerine
biraz bastırarak şekil verin. 4 cm. uzunluğunda verev olarak,
baklava dilimleri gibi kesin. Tavada bol sıvıyağı kızdırın.
Tatlıları altın rengi alıncaya kadar çevirerek 3-4 dakika kızartın.
Kızaran tatlıları bir süzgece alın. Böylece tatlıların fazla yağı
akar. Derin bir kaba bol bal koyun. Yağı süzülen tatlıları bala
atın, balın içinde çevirip iyice bala bulayın ve bir tabağa çıkarın.
Balları süzülünce servis yapın.
HIZLI SERVİS:
ARPACIK KÖFTE
MALZEMELER;
Zeytinyağı
250 gram kıyma
100 gram arpacık soğan
3 adet domates
2 adet renkli dolmalık biber
2 yemek kaşığı salça
Kırmızı toz biber
Karabiber
Kimyon
Tuz
HAZIRLANIŞI;
Dolmalık biberleri jülyen doğrayın. Domatesleri rendeleyin. Geniş
bir kaba, kıyma, karabiber, kimyon, kırmızı toz biber, tuzu koyun
yoğurun. Köfte kıvamını alınca yuvarlayın. Tavada kızartın. Köfteler
kızarınca tabağa alın aynı tavaya soğanları ve renkli biberleri atın
kavurun, biberler kendini saldığında salça ve domatesi ekleyin.
Köftelerle birlikte servis yapın.
Share
|
