DIGITURK - Her Şey Tadında Tarifler

RUMMANİYYE (NAR EKŞİLİ KALYE)
4 kişilik
Malzemeler:
500 gr kuzu eti
4 yemek kaşığı nebati yağ (50 ml riviera/ayçiçek)
1 patlıcan
½ dilim balkabağı
1 büyük soğan
1 çay kaşığı kimyon
2 çay kaşığı dövülmüş kuru kişniş
1 çay kaşığı tarçın
Damlasakızı
2 yemek kaşığı kuru nane
2,5 yemek kaşığı nar ekşisi
1 diş sarımsak
Tuz, karabiber

Yapılışı:
Kuşbaşı eti küçük küçük doğrayın, yağda çevirin, tuzunu ekleyip yarım su bardağı sıcak su ekleyerek pişirin. Patlıcan ve balkabağını istediğiniz büyüklükte kesin, soğanı da doğrayıp beraber tencereye ekleyin. Kimyon, tarçın, kişniş, dövülmüş damlasakızı, 1 yemek kaşığı kuru nane ve karabiberi ekleyip pişmeye bırakın. Piştikten sonra nar ekşisini, dövülmüş sarımsağı ve kalan naneyi ilave edin. Dinlendirip servis edin.

Not: Arapça nar anlamına gelen rumman kelimesinden ismini almış bir yemektir. 15-16.yy Topkapı Sarayı sonbahar yemekleri arasında yer alır ve nar ekşili kalye olarak geçer.

FIRINDA PİLAV
Malzemeler:
3 su bardağı pirinç
1 çorba kaşığı tereyağı
10 adet mantar
1 kavanoz garnitür
Su
Tuz

Yapılışı:
Mantarları küçük küçük doğrayın. Fırın kabına koyun. Pirinci yıkayıp süzün ve içine ilave edin. Garnitürü ve tuzunu da ekleyip tüm malzemeyi karıştırın. Dilerseniz et veya tavuk suyu da koyabilirsiniz. Üzerine az sıvıyağı ve tereyağını da ilave edin. Suyunu ekleyin ve alüminyum folyoyla üzerini kapatın. 160 ya da 170 derecelik fırında pişirin.

KIZARTMA GÜLLAÇ
4 kişilik
Malzemeler:
8 kat güllaç
200 ml gülsuyu
200 ml su
160 gr fındık içi
3 adet yumurta
120 gr tereyağı

Yapılışı:
Güllaçları birer birer gülsuyu ve su karışımı ile ıslatıp ikiye katlayın. Üzerine çekilmiş fındığı serpin. İki yanından kıvırıp rulo biçiminde sarın. Bütün yaprakları aynı biçimde hazırlayın. Yumurtaları çırpıp bir kaba alın. Tereyağını tavada eritin. Yağ kızınca rulo biçimindeki güllaçları yumurtaya bulayıp tavaya yerleştirin. Altın sarısı renk alıncaya kadar kızartıp süzdürün ve yağdan alın. Bir kaba dizin. Şekeri süt ile tencereye koyup şeker eriyinceye kadar karıştırarak bir şurup hazırlayın. Tencereyi ateşten alın. Kızarmış güllaçları şurubun içine bırakın. Güllaçlar şurubu çekince tabaklara aktararak servis yapın.

Not: 19.yy

Share