ŞEFİN GÜNÜ/ŞEFİN SOFRASI
ENGİNARDA PEYNİRLİ VE TARÇINLI KROKET
Malzemeler
2 su bardağı domates püresi
1 su bardağı süt
35 gr irmik
30 gr keçi peyniri
4 adet kenar yaprakları ile enginar
1 adet yumurta sarısı
1 adet yumurta
1 adet acı taze kırmızıbiber
1 adet acı yeşilbiber
Yarım adet kuru soğan
2-3 adet çubuk tarçın
Toz tarçın
Tatlı toz kırmızıbiber
½ yemek kaşığı tereyağı
Rendelenmiş permesan peyniri
2 diş sarımsak
Un
Ufalanmış ekmek
Tozşeker
Yarım su bardağı beyaz sek şarap
Kızartmak için ayçiçek yağı
Tuz
Zeytinyağı
Yapılışı
2-3 adet çubuk tarçını süt, yarım yemek kaşığı tereyağı ve bir tutam
tuz ile 30 saniye kaynatın. Süzdükten sonra tekrar ocağa alıp irmik
ekleyin ve 8 dakika karıştırarak pişirin. Piştikten sonra ocaktan
alıp içine yumurta sarısı, rendelenmiş permasan peyniri, bir tutam
tuz ve toz tarçın ekleyip karıştırın. Genişçe bir kaba döküp üzerini
streç film ile kapatıp soğumaya bırakın. Enginarları şarap, 1 diş
sarımsak, zeytinyağı, bir tutam tuz ve tencereyi örtecek kadar su
ile 20 dakika pişirin. Soğan ve biberleri bir diş sarımsak ve
zeytinyağı ile tavada soteleyin. Daha sonra içine domates püresi, 1
çay kaşığı toz şeker ekleyip 20 dakika pişirin. Piştikten sonra toz
tarçın ile tatlandırın. İrmikli karışımdan 8 adet kroketi elinizle
şekillendirip her birinin içini keçi peyniri, tatlı toz kırmızıbiber
ve zeytinyağı karışımı ile doldurun. Kroketleri sırasıyla önce una
sonra çırpılmış yumurta ve ufalanmış ekmeğe bulayıp kızgın ayçiçek
yağında kızartın. Yağını almak için kağıt havlu üzerine yerleştirin.
Bambu şişlere 2 adet kızartılmış peynirli ve tarçınlı kroketleri
dizip enginarların ortasına yerleştirin. Hazırladığınız sos ile
servis yapın.
KESTANELİ DANA ROSTO
Malzemeler
1 kg dana rosto
400 gr kestane
2 adet arpacık soğanı
1 adet portakalın suyu
Sebze suyu
2 adet defneyaprağı
½ su bardağı tatlı şarap
Sızma zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Yapılışı
Kaynayan az tuzlu suda kestaneleri defneyaprağı ile 40 dakika
haşlayın. Hafif soğuduktan sonra süzüp kabuklarını ayıklayın. 140 gr
kestaneyi ayrı bir kaba alın. Kalanı portakal suyu ile blender’de
çekip bir tutam tuz ve karabiber ile tatlandırın. Dana rostoyu
keskin bir bıçakla açıp bir tutam tuz ve karabiberle ovun. İçine
hazırladığınız kestaneli karışımı yayın. Eti rulo sarıp mutfak ipi
ile bağlayın. Rostoyu defneyaprağı ve 1 çorba kaşığı zeytinyağı ile
tavaya alıp yüksek ateşte her tarafını soteleyin. Derin bir
tencerede yarım ay kesilmiş arpacık soğanını 2 yemek kaşığı
zeytinyağı ile soteleyin. Rostoyu da tencereye yerleştirip ocağın
altını kısın. 10 dakika sonra kapta sakladığınız kestaneleri içine
ekleyip 2 kepçe sebze suyu ile tatlandırın ve tencerenin kapağını
kapatın. Rostoyu sotelediğiniz tavada 2 su bardağı tatlı şarabı
birkaç dakika kaynatıp buharlaştırın. Rostoyu pişirdiğiniz
tencerenin içine tatlı şarabı dökün. 30-35 dakika tencerenin kapağı
kapalı olarak rostoyu pişirin. Ocaktan alıp ılımaya bırakın. Rosto
ılıdıktan sonra dilimleyip yemeğin suyu ve kestanelerle servis
yapın.
RİCOTTA PEYNİRLİ ARMUT
4 kişilik
Malzemeler
4 adet armut (sert kabuklu cinsinden)
100 gr ricotta peyniri veya lor peyniri
75 gr pudra şeker
4 adet savoiardi bisküvisi
20 gr bitter çikolata
1 adet acıbadem kurabiyesi
1 adet portakal
70gr toz şeker
Tereyağı
Soyulmuş Antepfıstığı
Çamfıstığı
2 yemek kaşığı esmer şeker
100 ml beyaz şarap
100 ml tatlı şarap
Yapılışı
Portakal kabuğunu soyun ve 5mm kalınlığında jülyen doğrayın.
Kabukları 3 kere suyunu değiştirerek kaynatın. Süzün ve 150 ml su +
70 gr toz şekerle 2-3 dakika kaynatın. Suyunu şurup olarak kullanmak
üzere ayırın. Kaynayan portakal kabuklarının 2 yemek kaşığı kadarını
iç harca katmak üzere küp küp doğrayın. Şuruba tatlı ve beyaz
şaraplarla 40 gr toz şeker ilave edin. Bir kenara ayırın.
İç dolgusu için derin bir kabın içine ricotta peynirini alın. Pudra
şekeri, parçalara ayrılmış çikolata, ufalanmış acıbadem ve savoiardi
bisküvisi ve küp kesilmiş portakal kabukları ile karıştırın.
Armutları alaca soyun, saplarını üzerinde bırakın. Alt kısımlarından
keserek düzleştirin. Armutların ortasını oyarak çekirdekli kısmı
temizleyin. Boşalan orta kısma lor peynirli harcı alttan doldurun.
Bir fırın tepsisine yağlı kağıt serip üzerini tereyağlayın.
Armutları dizin ve hazırladığınız şurubu armutların üzerinde
gezdirin. Üzerine esmer şeker serpiştirip önceden ısıtılmış 200
derece fırında 18-20 dakika pişirin.
Antepfıstıkları ile çamfıstıkları bir tavada yağsız kavurun.
Fırından çıkan armutları üzerine serpiştirin. Julyen portakal
kabukları ile süsleyerek armutları servis edin.
Share
|
