DÜNYA MUTFAĞI – FRANSIZ MUTFAĞI
SUSAMLI TAVUK SALATASI
4 kişilik
Malzemeler:
1 kg tavukgöğsü
40 gr un
Tuz, taze çekilmiş karabiber
1 yumurta
40 gr susam
Ayçiçek yağı (kızartmak için)
Sos için;
2 yemek kaşığı susam yağı
1,5 yemek kaşığı elma sirkesi
3 yemek kaşığı soya sosu
20 gr zencefil kökü (soyulmuş ve rendelenmiş)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
Bir tutam şeker
Garnitür için;
2 havuç
1 yemek kaşığı bal
1 kıvırcık salata
1,5 yemek kaşığı kavrulmuş susam
Taze kişniş
Bol yağda kızartılmış, jülyen kesilmiş zencefil kökü
Yapılışı:
Sos malzemesinin tümünü bir mutfak robotunda kıvama gelene kadar
karıştırıp bir kenara ayırın. Garnitür için; havuçları ince küçük
çubuklar halinde kesin. Üzerini kaplayacak kadar su ile bir
tencereye koyun, balı da ekleyin. Kaynatın, su tamamen buharlaşana,
havuçlar yumuşayıp karamelleşene kadar demlendirin ve soğumaya
bırakın.
Derisiz tavukgöğsünü dilimleyin, tuz ve karabiberle
lezzetlendirdikten sonra una bulayın. Daha sonra dilimleri çırpılmış
yumurtaya bulayın ve son olarak susamın içerisinde yuvarlayın. Bol
ve kızgın yağda pembeleşene kadar kızartın ve bir kağıt havlu
üzerine alarak yağını süzdürün. Kıvırcıkları hazırladığınız sosla
karıştırın. Servis tabağına alın. Havuçlar ve kızarmış zencefillerle
süsledikten sonra susamlı tavukları ekleyin ve servis edin.
BOULANGERE PATATESLİ HİNDİ BUDU DOLMASI
4 kişilik
Malzemeler:
4 adet hindi budu
Tuz, taze çekilmiş karabiber
80 ml zeytinyağı
2 adet arpacık soğan (ince doğranmış)
1 diş sarımsak (ince doğranmış)
400 ml sek beyaz şarap
350 ml tavuk suyu
60 gr tereyağı
60 gr un
80 ml taze krema
Servis için;
350 gr havuç (küp küp doğranıp pişirilmiş)
İç malzemesi için;
200 gr kestane mantarı (küp küp doğranmış)
1 adet elma (soyulup küp küp doğranmış)
80 gr tereyağı
2 adet arpacık soğan (ince doğranmış)
1 diş sarımsak (ince doğranmış)
150 gr tavukgöğsü (derisi ve kemikleri alınmış)
1 yumurta
2/3 demet maydanoz (ince doğranmış)
Boulangere patatesler için;
750 gr patates (dilimlenmiş)
100 ml ayçiçek yağı
350 gr kuru soğan (dilimlenmiş soğan)
70 gr tereyağı
350 ml tavuk suyu
Baharat demeti
Yapılışı:
İçi için; küp şeklinde doğranmış mantarları ve elmayı yumuşayıp suyu
buharlaşana kadar tereyağının yarısında soteleyin. Başka bir tavada
arpacık soğanlarla sarımsağı yumuşayıncaya kadar terletin ve
soğumaya bırakın. Tavuğu mutfak robotunda püre yapın. Bir kaba alın
buz banyosu üzerine yerleştirin. Yavaş yavaş yumurtayı içine
yedirin. Mantar karışımı, arpacık soğanlar, sarımsak ve maydanozu
ekleyip iyice karıştırın. Tuz ve karabiberini ekleyip bir kenara
ayırın. Hindi butlarının kemiklerini bacağın sonunda küçük bir parça
kemik kalacak şekilde keserek çıkarın. Tuz ve karabiberini ekleyin
içlerini hazırladığınız karışımla doldurun. Derisine sarın ve
pişerken dağılmasını önlemek için üzerine bir kürdan yerleştirin.
Zeytinyağını bir tencereye alın ve ısıtın. Hindi butlarını ekleyip
kızartın. Arpacık soğanlarla sarımsakları da ekleyin. Tavuk suyunu
250 ml şarapla çözdürüp (deglaze) ekleyin. 40 dakika kadar üstü
kapalı olarak bu şekilde demlendirin.
Boulangere patatesler için; Patatesleri kızgın yağda kızarana kadar
sote yapıp süzün. Soğanları yumuşayana kadar tereyağında soteleyin.
Bir fırın tepsisine patates ve soğanları birer kat yayın. Tavuk suyu
ve baharat demetini ekleyin. 180 derece önceden ısıtılmış fırında 1
saat pişirin.
Tereyağını bir tencerede eritip unu katın. Butlardan elde ettiğiniz
suyu ve kalan şarabı ekleyip kaynatın. 20 dakika demlendirin. Sosu
süzgeçten geçirip tencereye geri alın. Kremayı yedirip tuz ve
karabiberini ayarlayın. Hindi butlarını hazırlanan sos eşliğinde
havuçlarla süsleyerek servis yapın.
MANGOLU TARTE TATIN
4 kişilik
Malzemeler:
2 adet mango (soyulmuş ve çekirdeklerinin 2 yanından kesilmiş)
150 gr şeker
90 gr küçük parçalara bölünmüş tereyağı
1 yemek kaşığı kavrulup dilimlenmiş hindistancevizi
8 adet milföy hamuru
4 top hindistancevizli dondurma
Elma kompostosu için;
500 gr yeşil elma (soyulmuş ve küp küp doğranmış)
25 gr tereyağı
25 gr kayısı reçeli
Yapılışı:
Elma kompostosu için; elmalarla tereyağını bir tencereye koyun.
Üzerini kapatıp elmalar yumuşayana kadar pişirin. Kayısı reçelini
ekleyin ve eriyene kadar karıştırıp altını kapatın.
4 adet 8-10 cm çapında yapışmayan kalıpları yağlayıp içlerine şeker
serpiştirin. Her birinin dibine, yuvarlak kısmı alta gelecek şekilde
yarım mango yerleştirin, üzerine kompostodan dökün. Milföyleri 2’şer
adet üst üste yapıştırıp 3 mm kalınlığında olacak şekilde merdane
ile açın. Kalıpların üst çapından 1,25 cm daha geniş olmak üzere
milföylerden daireler kesin ve mangoların üzerine kapayın. Hamurun
kenarlarını kalıbın içine hafifçe iterek yerleştirin. 200 derece
önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 25 dakika pişirin.
Karamel için; şekeri kalın tabanlı bir tencereye koyun ve
çözülüp kahverengileşene kadar pişirin. Tencereyi ateşten alıp
tereyağını yedirin. Pişirdiğiniz tartları ters çevirerek kalıptan
çıkarın. Hamurlu kısmı alta gelecek şekilde tabaklara yerleştirin.
Üzerinde kaşıkla karameli gezdirin. Pişirilmiş hindistancevizi
serpiştirip hindistancevizli dondurma eşliğinde sıcak olarak servis
edin.
Share
|
