DIGITURK - Her Şey Tadında Tarifler

PEYNİRLİ PİDE
4-6 kişilik
Hamur için:
4,5 su bardağı (550 gr) un
1,5 su bardağı ılık su
1 küp yaş maya (42 gr)
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 yumurta sarısı

Harcı:
150 gr lor peyniri
150 gr koyun peyniri
½ demet maydanoz ya da dereotu
1 yumurta
2 kaşık tereyağı (30 gr)
1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber

Yapılışı:
Bir kaseye yarım bardak ılık su ve bir tatlı kaşığı şeker koyarak mayayı eritin. Hamuru yoğuracağınız kaba unu koyup ortasını havuz gibi açın. Tuzu, mayayı ve kalan 1 bardak ılık suyu azar azar ekleyerek hamuru 10-15 dakika yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayın. Top haline getirin, biraz unlayın, bir bezle örtün ve ılık bir yerde 30 dakika kabarması için bekleyin. Hazırladığınız hamuru altıya bölün ve her parçayı unlanmış bir zeminde oklava ile 30 cm uzunluğunda ve 8-9 cm genişliğinde bir pide şeklinde açın. Pidenin uzun kenarlarını hafif yukarıya doğru kaldırın, iki ucunu sıkıştırarak şekil vererek minyatür bir tekneye benzetin. 10-15 dakika bu şekilde dinlendirin. Maydanozun saplarını ayıklayıp incecik doğrayın. Bir kasede peynir, maydanoz, karabiber ve yumurtayı karıştırın. Küçük bir tavada tereyağını eritin ve bir fırça ile pidelerin içini yağlayın; hazırladığınız harcı bol miktarda doldurun. Yukarı doğru kalkık yanları içeriye doğru kıvırın; bu şekilde harcın bir bölümünün örtülmesini sağlayın. Yumurta sarısını sürün ve ısıtılmış fırında önce 10 dakika 200 derecede, sonra 15 dakika 180 derecede pişirin.

* Pidelerin daha yumuşak olmasını isterseniz fırının içine bir kase sıcak su koyun.

Not: 15.yy saray mutfağından günümüze kadar ulaşmış bir yemektir. Fatih’in sofrası için sıklıkla ıspanaklı, kabaklı, peynirli pideler hazırlandığı bilinmektedir.

ÇERKEZ ÇORBASI
Malzemeler:
1 kg (1 orta boy tavuk)
2 orta boy çarliston biber
2 orta boy kımızı kaypa biber
300 gr haşlanmış mısır
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Tuz

Yapılışı:
Tavuğu genişçe bir tencereye alın ve üzerini geçinceye kadar su ekleyip kaynatın. üzerinde biriken köpüğü alın. Tavuğun etleri lime lime dağılıncaya kadar pişirin. Tavuğu tencereden alın, etleri kemiklerinden temizleyip didikleyin ve tekrar tavuk suyunun içine atın. Biberlerin çekirdeklerini temizleyin ve doğrayın. Doğradığınız biberleri tavuk suyuna ekleyin ve tekrar kaynatın. biberler pişince mısırları ekleyip kaynatmaya devam edin. Tuz ve biberini ekledikten sonra servis edin.

Not: 19.yy

ŞEFTALİ ŞURUBU
500-600 ml şurup
Malzemeler:
800 gr şeker
400 ml su
600 gr şeftali (soyulup çekirdekleri temizlenmiş)
15ml limon suyu

Yapılışı:
Büyük bir tencerede şekeri suyla eritip kaynatın. Şeftalileri ekleyin, reçel kıvamına gelinceye kadar pişirin. Şeftalileri birkaç defa süzgeçten geçirin ve temiz bir tencereye koyun. Kaynamaya bırakın. Altını kısıp limon suyunu ekleyin. Karıştırıp altını kapatın ve soğumaya bırakın. 75 ml şeftali şurubunu 500 ml suyla karıştırın ve buz ekleyerek servis edin.

Not: 19.yy

Share