ANTEP ÇORBASI
MALZEMELER;
300 g.kuşbaşı kuzu eti
1 çay bardağı nohut
½ çay bardağı kırık pirinç
6-7 su bardağı sıcak su
Sosu için;
1 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı un
3 su bardağı yoğurt
25 g.tereyağı
1 yemek kaşığı kuru nane
HAZIRLANIŞI;
6-7 su bardağı sıcak suyu orta boy bir tencereye koyup kaynamaya
bırakın. Kaynayan suya eti ve yıkanmış nohudu aktarıp arada sırada
karıştırarak haşlayın. Et ve nohut iyice yumuşayınca pirinci ilave
edip karıştırın. Bu aşamada isterseniz yıkanmış yeşil mercimekte
ilave edebilirsiniz. Diğer taraftan, sosu hazırlamak için; yumurtayı
geniş bir kaseye kırın. Tuz ve unu ekleyip yoğurdu ilave edin. Tel
çırpıcı ya da çatal yardımıyla iyice çırpın. Bu yoğurtlu sosu, azar
azar ve sürekli karıştırarak kaynamakta olan çorbaya aktarın.
Karıştırma işlemine devam ederek çorbayı 10 dakika daha kaynatıp
ocaktan alın. Diğer taraftan yağı, küçük bir tavada kızdırıp kuru
naneyi pişirin. kızgın yağı çorbanın üzerine gezdirip sıcak servise
sunun. Afiyet olsun.
KAZAN KEBABI
MALZEMELER;
6 adet orta boy kemer patlıcan
6 adet yeşil sivri biber
1 çay bardağı sıvıyağ
Köfte harcı için;
500 g. az yağlı kıyma
2 adet orta boy kuru soğan
1 çay kaşığı tuz
Karabiber
Yenibahar
Yemeğin sosu için;
3 adet orta boy domates
2 yemek kaşığı zeytinyağı
4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası
2 su bardağı su
Tuz
Karabiber
HAZIRLANIŞI;
Köfteyi hazırlamak için; kıyma, yemeklik çok ince doğranmış soğan,
tuz ve karabiberi, yenibaharı derin bir kaba aktarıp iyice yoğurun.
Köfte harcından kabuklu ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp
yuvarladıktan sonra parçaları avuçlarınız arasında hafifçe
yassılaştırın. Diğer taraftan, patlıcanların saplarını kesip alacalı
formda soyun. Sonra da patlıcanları saplarından başlayarak iki
parmak aralıklarla dikine yarın. Parçalar dibinden ayrılmayacak.
Patlıcanları kızgın yağda hafifçe kızartıp kağıt havlunun üzerine
alın. Aynı yağda sivri biberleri de kızartıp çıkarın. Hazırladığınız
köfteleri patlıcanların kesilmiş kısımlarına yerleştirip geniş bir
tencereye yan yana yerleştirin. Aralarına kızarmış biberleri
sıralayın. Sıvıyağ, tavla zarı forumunda doğradığınız domates,
sarımsak, biber salçası, su, tuz ve karabiberi bir kaseye aktarıp
iyice karıştırın. Hazırladığınız bu sosu tenceredeki patlıcanların
üzerine gezdirin. Kısık ateşte 40-50 dakika kadar pişirdikten sonra
sıcak sıcak servise sunun. Dilerseniz sarımsaklı yoğurtla servis
edebilirsiniz.
NİŞE HELVASI
MALZEMELER;
2 su bardağı buğday nişastası
1 su bardağı şeker
1,5 su bardağı tereyağı
Çekilmiş ceviz içi
HAZIRLANIŞI;
Ocağın üzerinde, orta ateşte nişasta, şeker ve suyu karıştıra
karıştıra katı hale gelene kadar bir miktar pişirin. Sonra 1 su
bardağı tereyağının yarısını bu karışıma ilave edin. Bir süre daha
karıştırmaya devam edin. Kısık ateşte helvanın ağzını yarım kapatın.
Helva top top olmuşsa kıvama gelmiş demektir. Kalan tereyağını da
ilave edin. Servis tabağına aldıktan sonra üzerine çekilmiş ceviz
içi serpin ve servise sunun. Afiyet olsun.
Share
|
