DIGITURK - Her Şey Tadında Tarifler

DÜNYA MUTFAĞI – SİNGAPUR MUTFAĞI
BAHARATLI VE NOODLE’LI TAVUK ÇORBASI
4-6 kişilik
Malzemeler
1 bütün tavuk
50 gr noodle (sıcak suda bekletilmiş)
4 adet katı haşlanmış yumurta (dilimlenmiş)
1,5 su bardağı soya filizi
5 yemek kaşığı kereviz sapı (iri doğranmış)
½ adet kırmızı soğan (yemeklik doğranıp kızartılmış)
Baharatlı macun için;
15 adet kıska soğan (shallot)
10 diş sarımsak
15 adet fındık
2 parmak kalınlığında taze zencefil
2 çay kaşığı toz zerdeçal
2 yemek kaşığı taze kişniş
3 yemek kaşığı sıvıyağ
3 sap lemongrass (ezilmiş)
1 yemek kaşığı rendelenmiş lime kabuğu

Yapılışı
Tavuğu 1,5 lt suda 30 dakika kadar haşlayın. Baharatlı macun için; soğanları, sarımsakları, fındıkları ve zencefili doğrayın. Zerdeçalla ve yeterli miktarda yağ ile birlikte robotta çektirin. Kalan yağı bir tavada ısıtın. Kalan baharatlarla birlikte hazırladığınız macunu sürekli karıştırarak orta ateşte 4-5 dakika süreyle çevirin. Hazırladığınız macunu tavuğun bulunduğu tencereye aktarın ve beraberce 20 dakika kaynatın. Tuz ve karabiberini ekleyerek lezzetlendirin. Tavuğu sudan çıkarın. Kemiklerini temizleyip etlerini parçalara bölün. Baharatlı tavuk suyunu süzün ve tekrar tencereye alıp ocakta ısıtın. Servis kaselerinizi hazırlayın. İçlerine tavuk etlerini, noodle’ı yumurta dilimlerini, soya filizlerini ve kereviz saplarını paylaştırın. Üzerlerine baharatlı tavuk suyundan ilave edin ve kızarmış kırmızı soğanlardan serpiştirerek servis edin.

SOYA SOSLU ÖRDEK
4 kişilik
Malzemeler
1 kg ördek eti
½ yemek kaşığı beş-baharat tozu (five-spice powder)
4 adet çubuk tarçın
7 adet yıldız anason
10 adet karanfil
5 adet kıska soğan (shallot) (hafifçe ezilmiş)
5 diş sarımsak (hafifçe ezilmiş)
2 su bardağı light soya sosu
1,5 yemek kaşığı siyah soya sosu
1 yemek kaşığı toz şeker
1 sap lemongrass (ezilmiş)
1 çay kaşığı toz zerdeçal
3 litre su

Servis için;
Haşlanmış pirinç

Yapılışı
Temizlenmiş ördek etini beş-baharat ile ovalayın. Buzdolabında birkaç saat bekletin. Dolaptan çıkarttıktan sonra etleri yıkayın ve büyükçe bir tencerede tüm diğer malzemelerle ve suyla birlikte ocağa alın. Kaynama noktasına getirdikten sonra altını kısın ve üstü açık olarak ördek eti iyice yumuşayana kadar pişirin. Üzerinde sosundan gezdirerek haşlanmış pirinç eşliğinde servis edin.

LİÇİ (LYCHEE) EŞLİĞİNDE BADEMLİ JÖLE
4 kişilik
Malzemeler
1 lt su
3 çay kaşığı agar-agar tozu
½ su bardağı şeker
1 çay kaşığı badem aroması
1 kutu (480 gr) liçi (lychee) konservesi
Buz küpleri (opsiyonel)
File badem (süsleme için)

Yapılışı
Suyu tencereye alın ve içerisine agar-agar tozunu serpiştirin. Karıştırarak orta ateşte kaynama noktasına getirin. Şekeri ve badem aromasını ilave edip 1 dakika kaynatın. 15 cm’lik kara bir kabın içine jöleyi dökün. Dışarıda oda sıcaklığına getirdikten sonra buzdolabında jöleyi dondurun. Servis için geniş bir kaseye süzdürdüğünüz liçi konservesinin meyvelerini, küpler halinde kesilmiş bademli jöleyi ve isteğe bağlı olarak buz küplerini yerleştirin. Üzerine file badem serpiştirerek hemen servis edin.

Share