PAPAZ YAHNİSİ
4-5 kişilik
Malzemeler:
2 adet lüfer ya da palamut balığı (500’er gr’lık)
3 orta boy soğan
1 demet maydanoz
3 orta boy domates
90 ml sirke
90 ml zeytinyağı
Tuz, karabiber
Yapılışı:
Balıkları temizleyip dilimleyin, yıkayın ve bir süzgece suyunu
süzmesi için bırakın. Soğanları halka halka dilimleyin. Domateslerin
kabuklarını soyun ve ince doğrayın. Suları süzülen balık dilimlerini
bir toprak güvece yerleştirin, aralarını halka soğanlar ve dal
maydanozlar ile doldurun. Doğranmış domatesleri ekleyin, tuzunu ve
biberini serpin. Üzerinde sirke ve zeytinyağını gezdirin. Balıkların
seviyesine gelecek kadar ekleyin. Güveci kısık ateşe oturtun.
Balıklar suyunu çekip yalnızca zeytinyağı kalana kadar yaklaşık 1
saat pişirin. Ateşten alıp 30 dakika dinlenmeye bırakın. Yahniyi
iyice soğuttuktan sonra servis edin.
Not: 18.yy Osmanlı mutfağında görülen bir yektir. Papaz ve
keşişlerin perhiz yemeği olarak biliniyor. 18.yy’da aslında bu
yemekte domates yok fakat 19.yy’da tarife domates eklendiğini
görüyoruz. İstenildiği takdirde iskorpit, kaya balığı ve hatta kefal
ile dahi yapılabilir.
PATLICANLI PİLAV
Malzemeler:
3 su bardağı pirinç
500 gram kuzu kuşbaşı eti
8 su bardağı su
3 adet orta boy patlıcan
½ su bardağı badem içi
½ su bardağı Antep fıstığı içi
30-50 gram zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Yenibahar
Kızartmak için;
½ su bardağı sıvıyağı
Yapılışı:
Pirinci bol tuzlu suda 45-50 dakika kadar bekletin. Badem içi ve
fıstık içini sıcak suda bekletip, kabuklarını soyun. Eti orta boy
bir tencereye koyun. Üzerine 8 su bardağı su, bir miktar tuz ve
karabiber ekleyip orta ısılı ateşte, iyice yumuşayıncaya kadar en az
50-60 dakika haşlayın. Diğer taraftan, patlıcanları çizgili formda
soyup uzunlamasına ince ince dilimleyin ve kuşbaşı et formunda
doğrayıp tuzlu suda bekletin. Patlıcanları sudan çıkarıp sıktıktan
sonra kağıt havlu yardımıyla fazla suyunu alın. Patlıcanları
sıvıyağda kızarttıktan sonra kağıt havlu üzerinde bekletin.
Haşlanmış etleri ve yağı geniş bir teflon tencereye koyup orta ısılı
ateşte, sürekli karıştırarak 4-5 dakika kadar kavurun. Üzerine
yıkanmış pirinci ilave edip 5-6 dakika daha kavurun. Yenibahar,
karabiber ve tuzu ilave edip 4-5 su bardağı sıcak et suyunu
aktardıktan sonra, kısık ateşte, pilav suyunu çekinceye kadar
pişirin. Pişen pilavın içine kızarttığınız patlıcanları aktarıp
karıştırın. Sıcak sıcak servis edin.
VİŞNELİ EKMEK TATLISI
4 kişilik
Malzemeler:
400 gr toz şeker
160 ml süt
400 gr taze vişne
1 adet fırın ekmeği
80 gr tereyağı
Yapılışı:
Şekeri su ile tencereye koyun. Karıştırarak kaynatıp eritin. İçine
saplarını temizlediğiniz vişneleri atın. Taneler suyunu çekip şişene
kadar pişirin. Ekmekleri keskin bir bıçak ile ay biçiminde kesin.
Bir tepside tereyağını eritin. Yağ kızınca ekmekleri tepsiye
yerleştirin ve her 2 yanı altın sarısı renk alana kadar kızartın.
Kızaran ekmekleri yağdan süzdürerek çıkarın. Çukurca bir sahanın
içine dizin. Sahandaki ekmeklerin üzerine kepçe ile vişneli şurubu
gezdirin. Sahanın kapağını kapatıp 10 dakika kısık ateşte kaynatın.
Ekmekler suyunu çekince ateşten alıp ılık olarak servis edin.
Not: 19.yy
Share
|
