ÇERKEZ TAVUĞU

1’ er adet Piliç but ve göğüs
1 su bardağı ceviz içi
2 diş sarımsak
5 adet bayat ekmek içi
1 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Yeteri kadar tuz ve karabiber

Hazırlanışı:
Piliç but ve göğsü haşlayın. Derisini soyup didikleyin. Ekmek içini didikleyip tavuk etiyle karıştırın içine sarımsak koyun. Kimyon, tuz ve biberi ekleyip istediğiniz yoğunluğa gelinceye kadar karıştırın. Tavuk suyu, süt, kırmızı toz biber ekleyip servisini yapın.



PORCINI RISOTTO

400 g. kuru veya donmuş Porcini mantarı
5 su bardağı sebze suyu
1 tutam safran
1 çay bardağı zeytinyağı
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
3 su bardağı Arborio pirinci
3 yemek kaşığı tereyağı
½ su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
tuz ve karabiber

Hazırlanışı:
Kurutulmuş porcinileri sıcak suda ıslatın. 20 dakika sonra kevgire çıkartın. Mantar suyunu süzerek bir kaba alın, içine sebze suyunu ilave edip hafifçe kaynatın. Bu karışımdan 3 çorba kaşığını bir kaba alarak içine safranı koyarak bekletin. Porcinileri ince kıyın, zeytinyağını bir tavada kızdırıp soğanları, sarımsağı ve mantarları 5 dakika soteleyin. Pirinci ekleyerek 2 dakika karıştırarak kavurun, tuzunu ve biberi ekleyin, sebze mantar suyu karışımının dörtte birini ilave edin. Bunu da tamamen çekinceye kadar pişirin. Kalan sebze mantar suyu karışımından azar azar ilave edip her defasında çektirin bitene dek tekrarlayın. Yaklaşık 20 dakika süren bu işlemden sonra tereyağı safran ve parmesanın yarısını ekleyin. Servis ederken kalan parmesan ve mantarlarla süsleyin.



LİMONLU PARFE
Malzemeler:
3 adet yumurta
1,5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı süt
3 adet yaprak jelatin
1 su bardağı krema
2 adet limon
500 g. çilek
Biraz taze nane

Hazırlanışı:
Tencerede suyu kaynatın üzerine çelik bir kase koyup içinde yumurtanın sarısı ve toz şekeri karıştırarak köpürtün. Yaprak jelatinleri soğuk suda ıslatarak yumuşatın. Yumurtanın olduğu kaseye ekleyin. Süt ve limon kabuğu rendesini ilave edin. İyice karıştırıp derin dondurucuda bekletin. Kremayı blendırda çırparak köpürtün ve derin dondurucuda beklettiğiniz karışımın içerisine ilave edin. Derin dondurucuda 1 saat bekletin. Çilekleri ayıklayıp toz şekerle birlikte tavada koyulaşana kadar pişirin. Derin dondurucudan çıkan parfeleri çilek sos ve nane ile servis edin.


Share