DÜNYA MUTFAĞI-İTALYAN MUTFAĞI
PAZI VE KARİDESLİ PİRİNÇ ÇORBASI
4 kişilik
Malzemeler:
250 gr karides
¼ su bardağı Arborio pirinci
2 demet pazı
Taze çekilmiş karabiber
1 su bardağı balık suyu
Balık suyu için;
Kılçıkları ve yüzgeçleri ayıklanmış morina, mezgit veya levrek
kafası
2 adet soğan
2 adet havuç
½ sap kereviz
2 adet tane beyaz biber
1,5 yemek kaşığı deniz tuzu
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2-3 adet patates
1 çay kaşığı domates salçası
Yapılışı:
Karideslerin kabuklarını soyup 4’e bölün. Sonra boyuna ortasından
kesip çaprazlamasına doğrayın. Üstünü kapatıp buzdolabına kaldırın.
Büyük bir tencereye balık parçacıkları, karides kabukları ve 3 lt su
koyun. Kabuklu soğanı ikiye bölün; ikiye bölünmüş havuç, kereviz
sapı, karabiber taneleri ve tuz ile birlikte tencerenin kapağını
aralık bırakarak kaynatın. Altını kısıp 30 dakika demlendirin.
Soğuması için bir kenara ayırın. Balık suyunu ince bir süzgeçten
geçirin.
Büyük bir tavaya zeytinyağını alın ve kızdırın. Patatesleri ekleyip
pembeleşene kadar soteleyin. Soğanı doğrayıp tavaya ekleyin.
Rendelenmiş havucu da ekleyip havuçlar yumuşayana kadar hafifçe
pişirin. Domates salçası ve balık suyunu ilave edin. Kaynatıp
pirinci ilave edin. Isıyı düşürüp pirinç tam pişmeden ağzı aralık
olarak 10 dakika demlendirin. Pazıyı ekleyin ve yumuşayana kadar 10
dakika daha pişirin. Çorbayı ateşten alın ve karidesleri ekleyin.
Taze çekilmiş karabiber ekleyin, sıcak olarak servis edin.
MİLANO USULÜ OSSBUCO (DANA İNCİĞİ HAŞLAMASI)
4 kişilik
Malzemeler:
4 adet etli dana inciği
4 yemek kaşığı zeytinyağı
30 gr tuzsuz tereyağı
1 adet soğan
1 adet havuç
1 sap kereviz
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı un
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
125 ml sek beyaz şarap
½ su bardağı domates
1 yemek kaşığı maydanoz
1 tatlı kaşığı taze kekik
1 adet defneyaprağı
1 adet limon
250 ml et suyu
Gremolata için;
1 adet limon
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı maydanoz
1 tatlı kaşığı taze kekik
Yapılışı:
Fırını 180 derece ısıtın. Zeytinyağı ile tereyağın yarısını bir
tencerede ısıtın. Soğan, sarımsak, kereviz ve havucu ekleyip
yumuşayana kadar 10 dakika soteleyin. Kalan yağı bir tavada orta
ateşte ısıtın. Dana incikleri una bulayıp cızırdayan yağa bırakın.
15-20 dakika pembeleşinceye kadar kızartın. Tuz ve karabiberini
ekleyin. Tavadan alıp sebzelerin üzerine yerleştirin. Tavadaki yağı
süzüp şarabı ekleyin. Alkolü uçana kadar 3 dakika demlendirin.
Domates, aromalı bitkiler, limon kabuğu ve et suyunu ekleyin. Sos
hafifçe fokurdamaya başlayınca tencereye aktarıp kaynamaya alın.
Tencerenin ağzını kapatıp fırında 1 saat pişirin. Bu arada eti
sürekli olarak çevirin gerekirse et suyu ilave edin. Tamamen
yumuşayan ama kemikten ayrılmayan eti sıcak bir tabağa alın. Limonu
kabuğunu çıkarın. Gremolata için tüm malzemeyi karıştırın ve
tenceredeki sosa ilave edin. İyice ısıttıktan sonra etin üzerine
döküp servis edin.
COPPA ORESTE (ORESTE’NİN KUPASI – MASCARPONE TATLISI)
4 kişilik
Malzemeler:
12 adet büyük acıbadem kurabiyesi
2 adet yumurta
60 gr toz şeker
250 gr mascarpone peyniri
Süsleme için;
Rende çikolata
Yapılışı:
4 adet servis kupasının her birine üçer adet acıbadem kurabiyesi
yerleştirip üzerlerinde brandy gezdirin. Yumurta ve şekeri rengi
açılana kadar çırpın ve mascarponeyi ekleyin. Karıştırarak kıvamlı
bir krema elde edin. Kupalara pay edip 2 saat buzdolabında
dinlendirin. Üzerlerine çikolata serperek servis edin.
Share
|
