SHURBA (Arap Çorbası )

½ kg. kuşbaşı kuzu eti
1 su bardağı haşlanmış veya konserve nohut
2 adet domates
1 adet kuru soğan
1 su bardağı tel şehriye
1 çorba kaşığı domates salçası
½ demet taze kişniş
1 tatlı kaşığı kişniş tozu
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çorba kaşığı toz kırmızı biber
3 çorba kaşığı sıvı yağ
Karabiber
Tuz

Hazırlanışı:
Soğanı soyup rendeleyin. Haşlanmış veya konserve nohutların suyunu süzün üzerindeki ince kabukları çıkarın. Taze kişnişi kıyın. Domatesleri rendeleyin veya mikserden geçirin. Tencereye eti, rendelenmiş soğanı, karabiberi, tuzu, tarçını, sıvı yağı, bol kırmızı biberi ve domates salçasını hep birlikte koyun ve orta ateşte biraz çevirin. İçerisine domates püresini süzgeçten geçirerek ekleyin. Suyunu koyun ve kaynamaya bırakın. 30 dakika kaynadıktan ve etler yumuşadıktan sonra içine kabukları ayıklanmış nohutları ilave edin. Kişniş tozunu ekleyip kaynamaya bırakın. Çorbanın sulu olması gerektiği için suyu azsa sıcak su ilave edin. Biraz daha kaynadıktan sonra içine tel şehriyeleri atın, kapağını kapatıp 20 dakika kadar pişirin. Servisini yapın.



PATLICANLI TAJİN

Patlıcan köfteleri için:
1 kg. patlıcan
700 g. kuzu kıyması
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
1 yumurta
½ su bardağı galeta unu
½ demet maydanoz
1 tatlı kaşığı karabiber
Bir tutam kimyon
Sıvı yağ

Domates sosu için:
2 baş soğan
4 diş sarımsak
1 kg. domates
50 g. domates salçası
3 su bardağı et suyu
1 demet kişniş
1 tatlı kaşığı karabiber
2 su bardağı arpa şehriye

Hazırlanışı:
Patlıcanları soyup büyük bir kabın içine rendenin iri tarafı ile rendeleyin. Maydanoz, soğan ve sarımsakları da doğradıktan sonra rendelenmiş domatesle birlikte kıyma harcının içine ilave edip bu karışımı iyice yoğurun. Baharatları da ekleyip köfte şekli vererek kızgın yağda kızartın. Ayrı bir tencerede sarımsak ve soğanları kavurun. Ardında doğranmış kişniş, domates rendesi, tuz, karabiber ilave edip kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra kızaran köfteleri de sosun içine atarak kaynatmaya devam edin. Sostan çıkarıp servisini yapın.



OMMU ALİ
Ali'nin Annesi

1 paket milföy hamuru
1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
½ su bardağı çekirdeksiz kuru üzüm
½ su bardağı çekilmiş fındık
½ su bardağı çekilmiş şam fıstığı
½ su bardağı çekilmiş badem
½ su bardağı hindistan cevizi
½ litre krema
1 çorba kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı tereyağı

Hazırlanışı:
Hamurunu 1 cm. kalınlığında açın. Fırın tepsisini tereyağı ile yağlayın. Hamuru kabın dibine serin ve çok kabarmasını önlemek için, çatalın ucunu hamurun birkaç yerine batırın. Önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika kadar pişirin. Kızarınca fırından çıkarın ve soğumaya bırakın. Toz şekeri, sütle derin bir tencereye koyup birlikte kaynatın ve ılımaya bırakın. Daha sonra soğumuş hamurunu küçük parçalara bölün ve fırına girecek derin bir kabın dibine bir sıra olarak dizin, üzerine ılık şekerli sütü gezdirin, badem, fındık, kuru üzüm, hindistan cevizi rendesi ve şam fıstığı karışımından bir parça serpeleyin. Tekrar daha önce parçalamış olduğunuz yaprak hamurundan bir kat daha üzerine dizin ve yine badem, fındık, kuru üzüm, şam fıstığı ve hindistan cevizi karışımından serpeleyin. Bu işlemi hamurunuz bitinceye kadar tekrar edin.
En üstüne yine fıstık ve badem karışımını bol olarak serpin. Kremayı toz şeker ile çırpın. Ommu Ali'nin üzerine dökerek yayın, önceden ısıtılmış orta ısıdaki fırında hemen hemen 20 dakika üstü kızarıncaya kadar pişirin ve ılık olarak servis yapın.



HIZLI SERVİS:

Fırında Ballı Kekikli Sebzeler

3 adet patates
2 adet kırmızı soğan
2 adet havuç
2 adet dolmalık kırmızı biber
2 adet yeşil biber
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı hardal
1 yemek kaşığı bal
Zeytinyağı
Kekik
Pul biber
Tuz ve Karabiber

Hazırlanışı:
Patatesleri soyun ve küp küp kesin. Havuçları ince ince dilimleyin. Soğanları sekize bölün ve biberleri de tercihinize göre kesin. Bütün malzemeyi fırına dayanıklı geniş bir kaba koyun. Bir kapta zeytinyağı, dövülmüş sarımsak, bal, hardal, kekik, pul biber, tuz ve karabiberi iyice çırpın. Sosu sebzelerin üzerine gezdirin ve her taraflarına yayılması için iyice karıştırın. Sebzeleri önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına koyun ve 40-50 dakika boyunca pişirin. Üstte kalanların yanmaması için 15 dakikada bir karıştırın. Sıcak veya ılık servis edin.


Share