Her Şey Tadında 9 Ocak Tarifleri

YÖRESEL YEMEKLER- TOKAT MUTFAĞI

BAT

4 kişilik
Malzemeler
1 su bardağı yeşil mercimek
½ su bardağı ince bulgur
2,5 su bardağı su
1 adet kuru soğan
1 adet domates
1 adet sivri yeşilbiber
½ limonun suyu
½ demet maydanoz
½ demet dereotu
½ su bardağı dövülmüş ceviz içi
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
Tuz

Yapılışı
Bir tencereye mercimekleri koyun ve üzerine suyu ilave ederek pişirin. Mercimekler yumuşadıktan sonra içerisine ince bulgur ve domates salçasını ilave edin. Domates, kuru soğan, yeşilbiber, maydanoz ve dereotunu incecik doğrayın. Doğradığınız malzemeleri önceden haşlamış olduğunuz yeşil mercimek ve ince bulgurun içerisine ilave edin. Limon suyu, nar ekşisi, kuru nane, tuz ve kırmızıbiberi ekleyin. En son dövülmüş ceviz içini de koyup iyice karıştırın. Servis tabağına alarak servis edin.

BAKLA DOLMASI

4 kişilik
Malzemeler
250 gr taze asma yaprağı
½ su bardağı haşlanmış kuru iç bakla
½ su bardağı ince bulgur
1,5 su bardağı su
2 adet soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
½ tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 tatlı kaşığı kuru reyhan
½ çay bardağı zeytinyağı
Tuz

Yapılışı
Karıştırma kabının içerisinde haşlanmış kuru bakla, ince bulgur, ince kıyılmış 1adet soğan, ½ yemek kaşığı salça, reyhan, tuz, kırmızıbiber ve suyun yarısını ekleyip iyice karıştırın. Taze asma yapraklarını bol kaynar suda 2 dakika haşlayıp çıkarın ve kenarda bekletin. Bir tencerenin dibine 1 sıra asma yaprağı döşeyin.

Geriye kalan yaprakların saplarını ayıklayıp avuç içi kadar parçalara bölün. Damarlı kısmı üstte kalacak şekilde avucunuza bir parça yaprak koyun. Baklalı harçtan 1 tatlı kaşığı dolusu yaprağın ortasına koyun ve kare biçiminde kapatın. Sardığınız yaprakları tencereye yan yana yerleştirin. Tencereyi ateşe oturtun.

Ayrı bir tavaya zeytinyağını dökün ve yağ ısındıktan sonra ince doğranmış 1 adet soğanı zeytinyağında kavurun. Üzerine kalan salçayı koyup 2 dakika daha kavurun. Soğan kavrulduktan sonra içerisine kalan suyu ilave edip kaynatın. Kaynamış salçalı soğanlı suyu sarmaların üzerine gezdirin. Tencerenin kapağını kapatın. Harlı ateşte bir taşım kaynatıp ateşi iyice kısın. 20 dakika pişirip ateşten alın. Sıcak olarak servis edin.

TIRTIL BAKLAVA

4 kişilik
Malzemeler
2,5 su bardağı un
1 adet yumurta
2,5 yemek kaşığı tereyağı
¼ su bardağı yoğurt
½ su bardağı su
¼ su bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı tuz
Hamuru açmak için;
1 su bardağı nişasta
İç harcı için;
2 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi
3 yemek kaşığı tozşeker
Şurup için;
4 su bardağı tozşeker
5 su bardağı su
2 çay kaşığı limon suyu

Yapılışı
İç Harç için;
Ceviz içi ve tozşekeri derin bir kaba koyup harmanlayın ve bir kenarda bekletin.
Şurup için;
Su ve tozşekeri bir tencereye aktarıp yüksek ateşte şeker eriyinceye kadar karıştırın. Şurubun koyulaşması için 10 dakika kısık ateşte kaynatın. Limon suyunu da ekleyip ocaktan alın ve soğumasını bekleyin.

Hamur için;
Karıştırma kabına yumurta, yoğurt, su, sıvıyağ, karbonat ve tuzu aktarıp karıştırın. Malzemeleri karıştırdıktan sonra içerisine unu azar azar ekleyip yumuşak bir hamur elde edin. Hamuru eşit büyüklükte 10 adet bezeye ayırın ve üzerlerini temiz bir bezle örtüp oda sıcaklığında 20 dakika bekletin.

Bezelerden birini tezgahın üzerine alın ve üzerine nişasta serperek oklava yardımıyla incecik ve yufka büyüklüğünde açın. Üzerine önceden hazırladığınız şekerli ceviz karışımından serpiştirin.

Yufkayı ortadan ikiye kesin. Oklavayı yufkanın kesilmiş tarafına yerleştirip sıkıca sararak rulo yapın. Yufkayı oklavanın iki ucundan ortasına doğru toplayarak büzün. Sıkıştırılmış yufkayı yavaşça oklavadan çıkarıp yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Kalan bezeleri de aynı şekilde hazırlayarak tepsiye dizin. Tatlıyı 4 parmak uzunluğunda keserek dilimleyin ve fırın tepsisine yerleştirin.

Tereyağını bir tavada kızdırın. Yağ henüz sıcak haldeyken, bir kaşık yardımı ile tepsideki tatlının üzerine gezdirin. Tatlıyı önceden 180 dereye ayarladığınız fırının alt rafında kızarıncaya kadar pişirin. Tatlı piştikten sonra üzerine soğuk şurubu gezdirip 30 dakika beklettikten sonra servise sunun.

Share