ŞEFİN GÜNÜ/ŞEFİN SOFRASI
FÜME TAVUKGÖĞÜSLÜ PIRASA ÇORBASI
Malzemeler:
4 kişilik
3 adet pırasa
2 adet patates
400 ml süt
1,5 su bardağı sebze suyu
1 adet defneyaprağı
250 gr füme tavukgöğsü
4 dilim bayat ekmek
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 diş sarımsak
1 çay kaşığı köri
Deniz tuzu
Tane karabiber
Zeytinyağı
Frenk soğanı
Yapılışı:
Pırasaları temizleyip ince ince dilimleyin. Patatesleri soyup 1
cm’lik küplere bölün. 3 yemek kaşığı zeytinyağını tavaya alıp
ısıtın. Pırasa ve patatesleri köri, tuz ve karabiberle yaklaşık 5
dakika pırasalar yumuşayana kadar soteleyin. Sütü, sebze suyunu,
defneyaprağını ekleyip kaynama noktasına getirin. Patatesler iyice
yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika kaynatın. Altını kapatın
içerisine tereyağını ekleyip karıştırın. Blenderdan geçirerek
çorbayı pürüzsüz kıvama getirin. Diğer yanda füme tavukgöğsünü 1
cm’lik küpler halinde kesin. Bayat ekmekleri de 1 cm’lik küpler
halinde doğrayın. Bir tavaya biraz zeytinyağı ekleyip ısıtın.
Sarımsağı ezin ve ekleyin yağ kızınca ekmekleri, biraz tuz ve
karabiber ekleyerek yağda çevirin. Hafif kıtır kıvama gelince
tavukgöğsünü ekleyip beraberce çevirin. Çorbayı kaseye alın.
Ortasına kıtır ekmek ve tavukgöğsünden oluşan karışımı ekleyin.
Kıyılmış Frenk soğanı serpiştirerek servis edin.
CHERRY DOMATES SOTELİ LEVREK FİLETO
Malzemeler:
4 kişilik
4 adet deniz levreği filetosu
250 gr olgunlaşmış cherry domates
8 dal taze soğan
1 çay kaşığı şeker
1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
Birkaç dal taze kekiğin yaprakları
2 yemek kaşığı doğranmış taze kişniş yaprağı
Deniz tuzu
tane karabiber
Zeytinyağı
Yapılışı:
Balık filetolarını tuz ve karabiberle lezzetlendirin. Bir teflon
tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin, balığın derili yüzü altta
kalacak şekilde tavaya yerleştirin. Tavayı yavaşça hafif ateşte
ısıtın. Bir iki dakika sonra ateşi hafif yükseltin. Derili yüz hafif
altın rengini alıp kızarana kadar pişirin ve balığı çevirin. Balığın
diğer tarafına 1 dakika kadar pişirip ateşi söndürün. Balık
filetolarını üzerine kağıt havlu serdiğiniz bir kağıda alın ve
yağının süzülmesini sağlayın. Filetoları sıcak tutun.
Domatesleri 4’e bölün. Soğanları ince doğrayın. Tavaya 1 yemek
kaşığı zeytinyağı alın. Domatesleri ve soğanları ekleyip 1 dakika
kadar soteleyin. Şeker ve şarap sirkesini ekleyin. Yüksek ateşte 1-2
dakika pişirerek sirkenin çekmesini ve domateslerin hafif
yumuşamasını sağlayın. Ateşi söndürün. (Domatesler diriliğini
kaybetmemeli). Kekik, kişniş, tuz ve karabiber ekleyip hafif
karıştırın. Sotelenmiş domatesleri ılık tabaklara alın. Üzerlerine
balık filetolarını derileri üste bakacak şekilde yerleştirip servis
edin.
BAHARATLI ELMA VE ARMUT TATLISI
Malzemeler:
4 kişilik
2 adet yeşil elma
4 adet armut
3 çorba kaşığı toz şeker
2 adet çubuk tarçın
1 çay kaşığı karanfil
3 adet yıldız anason
1 çay kaşığı tane karabiber
25 gr az tuzlu tereyağı
100 ml elma suyu
taze krema
Yapılışı:
Elma ve armutların ortalarını çıkarıcı ile çıkarın, kabuklarını
soyun. Elmaları 4’e, armutları 2’ye bölün. Geniş tabanlı yapışmaz
bir tavaya şekeri serpiştirip yüksek ateşte karamelize olana kadar
eritin. Önce baharatları ve sonra tereyağını ekleyin. Tavayı hafifçe
sallayarak tereyağı ile karamelize şekerin karışmasını sağlayın.
Elma ve armutları tavaya ekleyin. 5-7 dakika süreyle ara ara
karıştırarak meyveler karamelize olana kadar pişirin. Dikkatlice
Brandy’yi ekleyin. Alkol yüzünden tavadan ateş çıkabileceğinden
ocaktan biraz geri durun. Elma suyunu ekleyin. Elma suyunu çektirip
kalın şurup kıvamında bir sos oluşana kadar pişirin. Ateşi söndürün
ve hafif ılıtmak için kenara alın. Meyveleri ılık tabaklara
paylaştırın. Üzerinde karamel sostan gezdirin. İsteğe bağlı olarak
çırpılmış taze krema ile servis edin.
Share
|
