ISPANAK KALYESİ
4 kişilik
Malzemeler:
500 gr kuzu eti
200 gr kuzu kıyma
4 yemek kaşığı nebati yağ (zeytinyağı kullanılabilir)
2 çay kaşığı dövülmüş kuru kişniş
1 çay kaşığı kimyon
Damlasakızı
Tuz, karabiber
1,5 çay kaşığı tarçın
1 kg ıspanak
1 diş sarımsak
Yapılışı:
Eti küçük kuşbaşı doğrayın. Tuz, karabiber, 1,5 çay kaşığı kişniş, 1
çay kaşığı tarçın, 1 çay kaşığı kimyon ve dövülmüş sakız ile
pişirin. Kıymanın içine ete eklediğiniz baharattan yeteri kadar
ekleyin, fındık büyüklüğünde köfteler hazırlayın. Ispanakları
hafifçe dövün, tencereye köftelerle birlikte pişmeye bırakın. Hepsi
piştikten sonra sarımsağı ezin, yarım çay kaşığı kimyon ve biraz tuz
ilave edip ateşi söndürün ve geri kalan kişniş ve tarçını ekleyin.
Not: 15. ve 16. yy saray mutfağından bir yemektir. Arapça bir
kelime olan kalye, önceleri kızarmış veya kavrulmuş etlere verilen
bir isim iken, zamanla sebzeli yemeklere de kalye denilmeye
başlanmış. Topkapı Sarayı yemek listelerinde tam 17 çeşit kalye
vardır. Bunların bazıları meyveli (elmalı, ayvalı, limonlu) bazıları
ise sebzeli (patlıcan, havuç, kabak, lahana, şalgam, turp, bakla)
kalyelerdir. II.Mehmed’in 14 Haziran 1469 sabah yemeğinde yumurtalı
bir tavuk kalyesi yediği bilinmektedir.
HÜRREM SULTAN PİLAVI
Malzemeler:
3 yemek kaşığı tereyağı
2 su bardağı baldo pirinç
3 su bardağı tavuk suyu
2 yemek kaşığı yeşil Antep fıstığı
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 kahve kaşığı tuz
1 kahve kaşığı toz şeker
Yapılışı:
Bir tencerede tereyağını eritin. Daha önceden 15 dakika ılık suda
beklettiğiniz pirincin suyunu süzüp tencereye ilave edin ve tuzunu
ekleyin. Yaklaşık 7-8 dakika kavurun. Kavurma sırasında pirinçleri
karıştırmak önce zorlaşacak ve sonra gevşeyecektir. Bu sürenin
sonunda pilava toz şekeri Antep fıstığı ve nohudu ekleyin. 1 dakika
daha kavurup tavuk suyunu ilave edip 10 dakika, önce yüksek sonra
alçak ısıda pişirmeye bırakın. Pilavın üzerinde delikler oluştuğunda
altını kapatın ve 10 dakika dinlendirmeye bırakın. Pilavın
üzerindeki pirinçler kıvrıldığında pilavı karıştırın ve 5 dakika
daha kapağı aralık olarak dinlendirin ve servis edin.
PEYNİR LOKMASI
4 kişilik
Malzemeler:
200 gr tuzsuz beyaz peynir
3 yumurta sarısı
100 gr un
360 ml zeytinyağı
1 çay kaşığı tarçın
1 yemek kaşığı toz şeker
Şurubu için:
800 gr toz şeker
400 ml su
Yapılışı:
Şurubu hazırlamak için şekeri su ile tencereye koyup bir taşım
kaynatın. Ateşi kısın 5 dakika daha kaynatın ve ateşten alın.
Soğumaya bırakın. Peyniri bir kaba alın. Hiç pütür kalmayıncaya
kadar ezin. Ezilmiş peynire yumurta sarılarını katıp yoğurt kıvamına
gelinceye kadar karıştırın. Unu da ekleyip karıştırarak bir lokma
hamuru hazırlayın. Zeytinyağını tencerede kızdırın. Yağ kızınca bir
yemek kaşığını yağa batırın. Hazırladığınız lokma hamurundan kaşıkla
parça parça alarak yağa bırakın. Bütün hamuru aynı yöntemle
tencereye yerleştirin ve altın sarısı renk alana kadar kızartın.
Süzdürerek yağdan aldığınız sıcak lokmaları soğumuş şurubun içine
bırakın. Tencerenin kapağını kapatıp lokmalar şurubu çekinceye kadar
30 dakika bekletin. Şurubu çeken lokmaları tabaklara aktarıp tarçın
ve toz şeker serperek servis yapın.
Not: 19.yy
Share
|
