DÜNYA MUTFAĞI-VİETNAM MUTFAĞI
PHO ÇORBASI
4 kişilik:
Malzemeler:
Suyu için;
2 orta boy soğan
5 cm taze kök zencefil (2’ye bölünmüş)
1 kg dana kemiği
400 gr biftek eti
3 lt su
1 küçük çubuk tarçın
2 yıldız anason
3 diş sarımsak
5 adet tane karabiber
1 yemek kaşığı tuz
2 yemek kaşığı balık sosu
Çorba için;
125 gr dana fileto (çok ince kesilmiş)
175 g pirinç noodle
1 büyük soğan (ince kesilmiş)
4 dal taze soğan (ince doğranmış)
Garnitür için;
Taze nane yaprağı
Taze fesleğen yaprağı
Taze kişniş
Soya filizi
Kırmızı chili biber (ince dilimlenmiş)
Lime dilimleri
Balık sosu
Yapılışı:
Fırına uygun bir kaba biraz yağ ekleyin. Soğanları 4’e bölüp
ekleyin. Biftekleri ve kemikleri ilave edin. 230 derecede 30 dakika
ara ara karıştırarak hafif kahverengileşinceye kadar pişirin.
Fırından çıkarıp malzemeleri bir tencereye aktarın. Fırın kabının
içine bir miktar su ekleyerek kaptaki kalıntıların suya geçmesini
sağlayın ve suyu kalan su ile baraber tencereye aktarın. Zencefil,
tarçın, anason, karanfil, tane karabiber, tuz ve balık sosunu
ekleyin. Kaynama noktasına gelince altını kısın. Bir saat sonra
biftekleri çıkarıp kaynatmaya devam edin. 1-2 saat daha kaynatın,
gerek olduğu takdirde ekstra su ekleyin. Süzün ve süzdüğünüz suyu
sıcak muhafaza edin.
Servisten 15 dakika önce pirinç noodleları 10-15 dakika kadar bir
miktar sıcak suda bekletip lapalaştırmadan yumuşamasını sağlayın.
Her bir sevis kabına bir miktar noodle koyun. Üzerine pişmiş
bifteklerden, ince kesilmiş çiğ dana filetodan, dilimlenmiş çiğ
soğanlardan ve taze soğandan ekleyin. Hazırladığınız et suyunu
tekrar ısıtın ve kaselere bir kepçe ile ilave edin. Taze baharatlar,
soya filizi, lime, chili biber ile süsleyip üzerinde bir miktar
balık sosu gezdirerek servis edin.
VİETNAM USULÜ TAZE SPRING ROLL (Fıstıklı Dip Sos Eşliğinde)
4 kişilik
Malzemeler:
16 adet pirinç yufkası
100 gr vermicelli noodle
16 adet marul yaprağı
2 salatalık (ince çubuklar şeklinde dilimlenmiş)
1 avokado (ince dilimlenmiş)
1 avuç taze nane yaprağı
1 avuç taze fesleğen yaprağı
32 adet jumbo karides
2 çay kaşığı soya sos
2 çay kaşığı balık sauce
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Fıstıklı dip sos için;
2 çay kaşığı susam yağı
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 çay kaşığı rendelenmiş zencefil
3 yemek kaşığı tatlı chili sos
2 yemek kaşığı hoisin sos
160 ml su
3 yemek kaşığı parçacıklı fıstık ezmesi
Yapılışı:
Karidesleri soyun. Bir tavaya zeytinyağını ekleyin ve ısıtın.
Karidesleri ekleyin, üzerlerine soya sosu ve balık sosunu ekleyip
biraz çevirerek hafif pişirin, altını kapatıp bir kenara bırakın.
Vermicelliyi 3 dakika al dente kıvamda haşlayın ve süzüp bir kenara
alın.
Derin bir kaseye pirinç yufkalarını ıslatmak için ılık su ekleyin. 2
saniye kadar yufkaların 2 tarafını suya batırıp çıkarın. Düz ve kuru
bir zemine zedelemeden açın. Yufkanın kendinize yakın olan kısmından
yaklaşık 2 parmak içeriye önce 2 adet karides koyun. Üzerine
sırasıyla marul yaprağı, vermicelli, nane, fesleğen yaprağı ve
avokadoyu koyup önce 2 yan kenarı içe doğru; sonra alt kenarı üste
doğru katlayıp sıkı bir rulo haline getirin. Fıstık sos eşliğinde
servis edin.
Fıstık sos yapımı;
Yağı küçük bir tavada orta ateşte ısıtın. Yağ biraz ısınınca
zencefil ve sarımsağı ekleyip 30 saniye kadar pişirin. Tatlı chili
sosu, hoisin sosu, suyu ve fıstık ezmesini ekleyin. Pürüzsüz ve
kalın bir kıvam alana kadar karıştırın. Altını kaptıp soğumaya
bırakın.
HİNDİSTANCEVİZLİ VE BAHARATLI MUHALLEBİ
6 kişilik
Malzemeler:
2 adet çubuk tarçın
2 çay kaşığı karanfil
1 çay kaşığı muskat rendesi
200 ml su
200 ml taze krema
70 gr kahverengi şeker
200 ml hindistancevizi sütü
3 yumurta (hafif çırpılmış)
2 yumurta sarısı (hafif çırpılmış)
Yapılışı:
Fırını önceden 160 dereceye ısıtın. Baharatları, suyu ve kremayı
orta ölçüde bir tencereye koyun. Kaynama noktasına getirip altını en
kısığa getirin ve 5 dakika bu şekilde bırakarak baharatların
aromasının iyice çıkmasını sağlayın. Şekeri ve hindistancevizi
sütünü ekleyin. Şeker eriyene kadar karıştırın. Yumurtaları ve
yumurta sarılarını çırpıp karıştırın. Baharatlı sütü yumurtalara
ilave edin, ilave ederken bir yandan çırpıcı ile karıştırın.
Karışımları bir başka kaba süzerek baharatları çıkarın. Muhallebi
karışımını sufle kaplarına bölün. Bir fırın tepsisine alın ve
tepsinin yarı seviyesine kadar sıcak su ekleyin. 30 dakika kadar
fırında pişirin ve çıkarın. İster sıcak ister soğuk olarak ve
üzerine rendelenmiş hindistancevizi serperek servis edin.
Share
|
