DÜNYA MUTFAĞI-PERU
PORTAKALLI ÖRDEK GÖĞSÜ
Malzemeler:
2 adet ördek göğüsü
2 yemek kaşığı arpacık soğan
¼ fincan toz şeker
2 yemek kaşığı su
2 yemek kaşığı sirke
½ fincan portakal suyu
1/2 fincan tavuk suyu
4 adet portakal
¼ fincan tuzsuz tereyağı
2 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi
Yapılışı:
Su ve şekeri karamelize ve altın sarısı olana kadar birkaç dakika
kaynatın.Ardından sirkeyi, portakal suyunu, soğanları ve tavuk
suyunu ekleyin. Ve sos bir fincan kalana kadar tıngırdatıp çektirin.
Ardından tereyağı ve bir yemek kaşığı portakal kabuğu rendesini
ekleyin ve portakal segmentleri ile karıştırın.Kalın tabanlı bir
tavada ördek göğüslerini yüksek ateşte mühürleyin. Ardından ateşi
kısıp 9-11 dakika her iki tarafını da pişirin. Hazırladığınız sosu
ördek göğüslerini üzerine dökün ve kalan portalal kabuğu rendeleri
ile süsleyip servis edin.
PEYNİRLİ CHİLİ SOSLU PATATES
4 kişilik
Malzemeler
4 adet patates
½ su bardağı dil peyniri
100 ml taze krema
1-2 yemek kaşığı jalapeno biberi
5 adet marul yaprağı
1 adet domates
2 adet yumurta
5 adet siyah zeytin
½ çay kaşığı zerdeçal
4 adet tuzlu kraker
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı lime suyu
Tuz
Karabiber
Yapılışı
Patatesleri içerisine tuz ilave ettiğiniz bol su ile yumuşayana
kadar haşlayın. Ateşten alın, süzüp soğumaya bırakın. Soğuduktan
sonra soyup yarım ay şeklinde dilimleyin. Peynir, krema, jalapeno,
sarımsak, lime suyu ve zerdeçalı robottan geçirip pürüzsüz hale
getirin. Krakerleri birer birer ekleyerek ve robotta kısa süreli
olarak çektirin ve sosun koyulaşmasını sağlayın. Yağı da ekleyip bir
kere daha karıştırın, tuz ve karabiberle lezzetlendirin. (sos fazla
katı olursa süt ile inceltebilirsiniz). Bir servis tabağına marul
yapraklarını yerleştirin. Patatesleri marul yapraklarının üzerine
dizin. Peynirli chili sosunuzda patateslerin üzerinde gezdirin. 4’e
bölünmüş yumurtalarla, siyah zeytinlerle ve ince dilimlenmiş
domateslerle tabağı süsleyin. Oda sıcaklığında veya soğuk servis
edin.
PERU USULÜ PİRİNÇ PUDİNGİ
Malzemeler
1 su bardağı pirinç
1 su bardağı şeker
2 su bardağı taze krema
2 su bardağı su
2-3 adet karanfil
2 adet çubuk tarçın
1 çay kaşığı vanilya özütü
Üzeri için;
½ çay bardağı kuru üzüm
Toz tarçın
Yapılışı
Pirinç, su, tarçın ve karanfilleri bir kabın içinde 30 dakika kadar
bekletin. Ocağa alıp kaynama noktaısna getirin. Kaynama noktaısna
gelince altını kısın. Kremayı ekleyip sürekli karıştırarak pişirmeye
devam edin. Vanilya özütü ile şekeri ekleyip karıştırmaya devam
edin. Pirinçler yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika süreyle bu
şekilde pişirin. Servis kaselerine alıp oda önce oda sıcaklığında
sonra buzdolabında bekletin. Üzerine kuru üzüm ve toz tarçın
serpiştirerek servis edin.
Share
|
