SOĞAN BÖREĞİ
MALZEMELER;
4 adet yufka
7-8 orta boy soğan
3 kaşık tereyağı
¼ çay bardağı (25 ml) zeytinyağı
3 yumurta
¼ su bardağı süt
1 yemek kaşığı sirke
½ yemek kaşığı anason
½ çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
YAPILIŞI:
Soğanları halka halka doğrayın, biraz tuz ekleyip bol suda iki taşım
kaynatın ve süzün. Tereyağı tavada eritin, anasonu ekleyip biraz
çevirin ve soğanları ekleyin, yumuşayıncaya kadar yaklaşık 15-20
dakika kavurun. 2 yumurtayı bir kasede çırpın üzerine biraz tuz ve
karabiber ekleyin. Kavurduğunuz soğanların üzerine önce sirkeyi
ardından çırptığınız yumurtayı ekleyin ve karıştırın, biraz daha
pişirip ateşten alın. Kalan yumurtayı bir kasede sütle çırpın. Fırın
tepsisini yağlayın. Yufkaların birini yerleştirin, üzerine önce
fırça ile yağ sonra sütlü yumurta karışımından sürün, bir kat daha
yufka serin, aynı işlemi tekrarlayın ve harcı yayıp üzerine tarçın
serpiştirin. Kalan yufkaları da yerleştirin ve yine üzerlerine yağ
ve süt-yumurta karışımından sürün. Tepsiyi fırına koyun. 180
derecede 40-45 dakika pişirin.
Not: 18.yy Osmanlı mutfağından bir tariftir. 1764 tarihli bir
Risale’de geçer. Aynı risalede bu böreğin soğan ve pırasa
karışımıyla yumurta eklenmeden de hazırlanabileceği belirtilir.
PASTIRMALI PİLAV
MALZEMELER;
3 çorba kaşığı tereyağı
150 gram ince doğranmış pastırma
75 gr ceviz içi
2 su bardağı ıslatılmış pirinç
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
3 su bardağı sıcak su
YAPILIŞI;
Bir tencereyi ocağın üzerine alın ve altını orta ateş ayarına
getirin. İçine 3 çorba kaşığı tereyağı koyun ve eritin. İçine 150 gr
ince doğranmış pastırmayı koyun. Üzerine 75 gram ceviz içini ekleyin
ve tüm malzemeleri 2 dakika boyunca kavurun. 3 dakika sonra
tencerenin içine önceden ıslatılmış pirinci ekleyin. Pastırmayla
pirinci 2 dakika daha kavurun sonra içine 1 tatlı kaşığı toz şeker,
1 tatlı kaşığı tuz ve 3 bardak sıcak su ekleyerek tencerenin
kapağını kapatın. Kaynamaya başlayınca altını kısın ve bu şekilde
pilav suyunu çekene kadar pişirin. Pişen pilavın kapağını açın
birkaç kez karıştırın ve servis tabaklarına alarak servis edin.
KAYMAKLI KADAYIF
MALZEMELER;
250 gr yaş tel kadayıf
90 gr tereyağı
500 gr şeker
250 ml su
½ çay kaşığı limon tuzu
200 gr kaymak
120 gr iri çekilmiş ceviz içi
YAPILIŞI;
Tel kadayıfı 2’ye bölün, 25 cm çapında iki tepsiye eşit yayın ve
sıkı sıkı yerleştirin. Tereyağını eritin, sıcakken bir fırça ile
tepsideki kadayıfın üzerine sürün. Kadayıf tepsilerini hafif ateşe
koyun tepsiyi ateş üzerinde döndürerek kadayıfların önce altını,
sonra çevirerek üstünü kızartın. Şeker, su ve limon tuzunu bir
tencereye alın, şurup kıvamına gelinceye kadar kaynatın. Birinci
tepsideki kadayıfın üzerine kaymağı yayın ve cevizin ¾’ünü serpin.
İkinci tepsideki kadayıfı harçlı kadayıfın üzerine ters çevirerek
yerleştirin. Ilık şerbeti kadayıfın her tarafını ıslatacak şekilde
dökün. Kadayıf şurubu iyice çektikten sonra kalan cevizle süsleyin
ve dilimleyip servis edin.
Not: 19.yy Osmanlı mutfağından bir tatlıdır.
Share
|
