FESLEĞEN SOSLU SEBZE ÇORBASI (SOUPE AU PISTOU)
MALZEMELER;
200 g. barbunya
200 g. kuru fasulye
125 g. taze fasulye
2 adet patates
2 adet havuç
2 adet kabak
3 adet domates
1 adet ince kıyılmış soğan
4 lt. su
tuz ve taze çekilmiş karabiber
200 g. boncuk yada yüksük makarna
Fesleğen Sosu İçin :
4 diş soyulmuş sarımsak
1 demet taze fesleğen
1 su bardağı zeytinyağı
90 g. taze rendelenmiş permesan peyniri
HAZIRLANIŞI;
Patatesleri, barbunya fasulyelerini, kuru fasulyeleri, havuçları,
kabakları, domatesleri ve soğanı su ile beraber geniş bir tencereye
koyun. Tuz ve karabiber ekleyin ve kaynamaya bırakın. Kaynamaya
başladığında ateşi kısın ve arada bir karıştırarak yaklaşık 1 saat
pişirin. Makarnaları da tencereye ekleyerek 15 dakika daha pişirin.
Fesleğen sosu için, sarımsak ve fesleğeni bir robotta iyice çekin.
Robotta çekmeye devam ederken içine azar azar zeytinyağını ve
permesan peynirini ekleyin. Hazırladığınız fesleğen sosunu bir
servis kaşığı ile çorbanın üzerine dökün. Bir miktar daha permesan
peyniri ile süsleyerek sıcak olarak servis yapın.
KUŞKONMAZLI SIĞIR ETİ (VEAU AUX ASPERGES)
MALZEMELER;
3 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
800 g. bonfile
2 adet ince doğranmış soğan
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
2 su bardağı et suyu
1su bardağı beyaz şarap
Garnitür buketi (maydanoz, defneyaprağı, tane karabiber)
500 g. taze kuşkonmaz sapı
2 yemek kaşığı krema
1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
HAZIRLANIŞI;
Tereyağını zeytinyağı ile birlikte bir tencerede eritin. Soğanları
yağda 5 dakika sote edin. Eti içine ekleyerek kızarana dek pişirin.
Tuz ve karabiberi serpiştirin. Et suyunu, garnitür buketini ve
şarabı tencereye ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık
ateşte 1,5 saat pişirin. Bir başka tencerede kuşkonmaz saplarını
tuzlu suda 10-15 dakika kaynatın. Süzün ve krema ile etin içine
ekleyin. Karıştırın ve 5 dakika daha pişirin. Tuz ve karabiber
serpin. Eti dilimleyin ve ısıtılmış bir servis tabağına yerleştirin.
Sosu üzerine gezdirin. Maydanoz serpin ve servis yapın.
ÇÖMLEK KAPTA KREMA (PETIT POTS DE CREME)
MALZEMELER;
3 su bardağı taze krema
1su bardağı süt
1su bardağı toz şeker
1 adet vanilya çubuğu
6 adet yumurtanın sarısı
Farklı lezzetler vermek için; Çikolatalı (160 gr. bitter çikolata);
tarçınlı (9 çubuk tarçın); naneli (Bir avuç taze nane yaprağı);
bademli (1/2 bardak kıyılmış, kavrulmuş badem); antepfıstıklı (1/2
bardak kıyılmış antepfıstığı).
HAZIRLANIŞI;
Önce custard’ı hazırlayın. Taze kremayı, sütü ve 5 çorba kaşığı
şekeri büyükçe bir tencerede karıştırın. Vanilyayı ortadan
uzunlamasına kesin ve bıçakla iç yüzeydeki vanilya posasını
sıyırarak alın. Hem posayı ve hem de çubuğu tencereye atın. Orta
ateşte tıngırdama noktasına getirip şekeri karıştırarak eritin.
Ocaktan alın, kapağını kapatın ve bir saat demlenmeye bırakın. Bir
saat sonra kremalı karışımı yeniden ısıtın. Bu sırada yumurta
sarılarını bir kasede geri kalan şekerle çırpın. Sıcak sıvıdan azar
azar alıp yumurta-şeker karışımına ilave ederek yumurtaların
pişmesini önleyin. Sonra tüm yumurta-şeker karışımını kremalı
karışıma katın ve karıştırarak şekeri eritin. Çok ince delikli tel
bir süzgeçten süzerek, saplı çelik derin kaba aktarın. Fırınınızın
orta katına, fırınınıza ait orijinal tepsiyi yerleştirin ve fırını
önceden 150 dereceye ısıtın. Derince bir başka fırın kabının içine
yağlı kağıt serin ve yağlı kağıt üzerine 8 adet irice Türk kahvesi
fincanını veya minik sufle kabını, araları oldukça açık olacak
şekilde yerleştirin. Saplı kaptaki custard’ı kaşıkla hafifçe
karıştırın ve her bir sufle kabını üçte iki oranında custard ile
doldurun. Kapların yüzeyinde oluşan kabarcıkları bir kürdan
yardımıyla patlatın ki pişince düzgün bir yüzeye sahip olsunlar. Her
bir kabın ağzını streç filmle kapatın ya da özgün pots de creme
kabınız varsa kapaklarını örtün. Pişirme tepsisini fırındaki tepsiye
oturtun ve sonra pişirme tepsisinin içine kapların yarı boyuna
gelecek kadar kaynar su doldurun. 45 ila 55 dakika pişirin (eğer
custard önceden buzdolabında beklememişse pişirme süresi daha kısa
olacaktır). Piştiklerini anlamak için kaplardan birini çıkarın ve
hafifçe sallayın. Donmuş jöle gibi titriyorlarsa pişmişler demektir.
Şimdi tüm kapları sudan çıkarın ve soğumaya bırakın. Tam olarak
soğuduklarında buzdolabına koyun ve servis etmeden önce soğutun.
Yanlarında, pastaneden alacağınız "kedidili" kurabiyeleriyle
birlikte servis edin. Afiyet olsun.
Share
|
