DIGITURK - Her Şey Tadında Tarifler

BALLI MAHMUDİYE
MALZEMELER;
500 gr kemikli tavuk but
500 gr tavukgöğsü
1 orta boy soğan
90 gr bal
12 kuru kayısı
100 gr badem
50 gr kuru üzüm
Tereyağı (isteğe bağlı olarak sıvı yağ da kullanılabilir)
1 adet limon
1 çay kaşığı tarçın
Tuz
½ lt tavuk suyu
Birkaç dal dereotu veya maydanoz

YAPILIŞI;
Tavukları bol su ile içerisine biraz tuz ekleyerek haşlayın. Haşladığınız suyu ayırın. Tavuk etlerini kemiklerinden temizleyin. Yağı geniş bir tencereye alın ve eritin. Haşlanmış tavuk parçalarını ekleyip pembeleşene kadar hafifçe kızartın. Soğanları küp küp doğrayıp ilave edin, birkaç dakika daha kavurun. Bademleri 10 dakika ılık suda beklettikten sonra soyun ve tencereye ekleyin. Hafif pembeleştikten sonra üzerine bal, üzüm, kuru kayısı, tarçın, tuz, 1 limon suyu ve ½ lt tavuk suyunu ekleyin. Tencerenin kapağı kapalı olarak kısık ateşte 30 dakika pişirin. İnce kıyılmış dereotu veya maydanoz ile süsleyerek servis edin.

NOT: 15-16.yy Topkapı Sarayı kış yemekleri arasında ve ayrıca 1539 senesinde hazırlanan ziyafet mönüsünde yer alan bir tarif olduğu bilinmektedir.

BADEM ÇORBASI
MALZEMELER;
3 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı un
1 kutu taze krema
3 su bardağı et suyu
½ su bardağı dövülmüş toz badem
tuz

Üzeri için:
2 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
2 yemek kaşığı tereyağı

YAPILIŞI;
Yağı tencereye alın ve 3 yemek kaşığı un ile birlikte kavurun. Toz bademi ilave edin. Biraz çevirip, yavaş yavaş 3 su bardağı soğuk et suyunu tel çırpıcı ile çırparak ekleyin. Pürüzsüz bir kıvam elde edin. Kremayı da ekleyip kaynayana kadar karıştırmaya devam edin. Kaynadıktan sonra tuzunu ekleyin, kısık ateşte 10 dakika daha pişirin ve ateşten alın. 2 yemek kaşığı tereyağıyla toz kırmızıbiberi kızdırın. Çorbanın üzerinde gezdirin. Sıcak servis yapın.

Not:16.yy

LİMON ELMASİYESİ
MALZEMELER;
160 gr toz şeker
670 ml su
6 jelatin
100 ml limon suyu
1 limon kabuğu rendesi

YAPILIŞI;
Şekeri 200 ml su ile birlikte tencereye alın. Kaynamaya bırakın. Kaynayıp şurup kıvamına gelince kapatın. Jelatinleri bir kaba koyup üzerine soğuk su ekleyin. Şuruba limon suyunu ekleyip kaynatın. Ateşten alıp süzdüğünüz jelatinleri ekleyin karıştırın ve kalan suyu ilave edin. Elmasiyeyi kaseler boşaltıp buzdolabına koyun. Kaymak ve limon kabuğu şekerlemesiyle süsleyerek servis edin.
Not: Elmasiye 17.yy kökenli bir Osmanlı tatlısıdır. Limonlu versiyonu 19.yy da çıkmıştır.

Share