AHUL EYSARÇAÇA – KARALAHANA
MALZEMELER;
½ kg karalahana
1 adet kuru soğan
1 su bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı acıka(Çerkez salçası)
4 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı mısır unu
½ demet taze ahusha
Tuz
Ahusha; reyhana benzeyen kurutulmuş tohumlardan yapılan bir
baharattır. Abaza mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır.
HAZIRLANIŞI;
Karalahanayı haşlayın, suyunun çıkması için biraz sıkın, ince ince
doğrayın. İnce doğradığınız soğanları yağda kavurun, üzerine acıka
ekleyin. Bu karışımı lahanaya ekleyin ve üzerine 2 su bardağı sıcak
suyu dökün, ateşe koyun. Başka bir kapta ½ su bardağı suyla mısır
ununu karıştırın. Lahanalı su kaynamaya başladığında, hazırladığınız
mısır ununu lahananın üzerine dökün, tuz ilave edin. Taze ahushayı
ince kıyın ve çorbanın üzerine serpin. Sıcak servis edin. Afiyet
olsun.
HALUJ – ÇERKEZ MANTISI
MALZEMELER;
2-3 litre su
Tuz
Hamur için;
500 gr un
2 tatlı kaşığı tuz
Ilık su
İç malzemesi;
1 adet kuru soğan
½ çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı pul biber
½ kg patates, haşlanmış ve püre haline getirilmiş
Sos malzemesi;
3 yemek kaşığı tereyağı
3 tatlı kaşığı pul biber
Yoğurt
HAZIRLANIŞI;
500 gr unu ve 1,5 tatlı kaşığı tuzu karıştırın. Ilık suyu azar azar
ekleyerek poğaça hamurundan biraz daha sert (mantı hamuruna yakın)
bir hamur yapın. Hamuru 3 bezeye ayırın ve bezelerin üzerine nemli
bez örterek 10 dakika dinlendirin. 1 baş kuru soğanı yemeklik
doğrayın, tavaya alıp yarım çay bardağı zeytinyağında soğanları
öldürün. 1 yemek kaşığı pul biberi ekleyip karıştırın. Püre haline
getirilmiş patateslerle pul biberli soğanları karıştırın.
Dinlendirilmiş hamur bezelerinin her birini 2 mm kalınlığında
(mantıdan biraz daha kalın) 40 cm çapında açın. Bunlardan daireler
kesin. Dairelerin içine 1 tatlı kaşığı patatesli içten koyun. İki
ucunu birleştirip sıkı sıkı bastırarak kapatın. Halujları kağıt
havlu serilmiş bir tepsiye birbirlerine değmeyecek şekilde dizin.
Derince bir tencereye 2-3 litre su koyarak kaynatın. Su kaynayınca
bir tatlı kaşığı tuz atın. Her bezeden çıkan halujları ara sıra
tahta kaşıkla karıştırarak tek seferde haşlayın. (tencerenin ağzını
kapatmayın.) pişen halujları kevgirle sudan alın. Sos için
tereyağını eritip pul biberle karıştırın. Pişen halujların üzerine
servis tabağına aldıktan sonra yoğurt dökün, yağ ve pul biber
karışımını ekleyin. Afiyet olsun.
ÇERKEZ TATLISI
MALZEMELER;
Şerbeti için;
1,5 su bardağı su
1,5 su bardağı toz şeker
½ adet limonun suyu
Hamuru için;
2 adet yumurtanın sarısı
250 gr. un
75 gr. pudra şekeri
75 gr. yoğurt
½ tatlı kaşığı toz maya
Harcı için;
2 adet yumurtanın akı
125 gr. toz ceviz
125 gr. pudra şekeri
Kızartmak için sıvıyağ
HAZIRLANIŞI;
Şeker ve suyu bir tencerede kaynatın, ocaktan almaya yakın limon
suyunu ekleyin. Koyu bir şerbet olunca ocaktan alın ve soğumaya
bırakın. Mayayı, ılık şekerli suda eritin. Hamur malzemeleriyle
beraber yoğurun. Yumruk iriliğinde bezelere ayırın. Üzerine nemli
bir bez kapatıp 30 dakika bekletin. Sonra bezeleri ince yufkalar
halinde açın. İç malzemesi için pudra şekeri, ceviz ve yumurta
aklarını karıştırıp hamur yapın. Açtığınız yufkaların içine
paylaştırın. İnce rulolar yapın. Küçük küçük kesin. Kızgın yağa
atın. Her tarafı kızarınca şuruba atın.
Share
|
