Hazırlama süresi: 40 dk
Pişirme süresi: 43 dk
18-20 köfte için

Malzemeler:
Saf zeytinyağı
1 büyük soğan, küp küp doğranmış
Tuz
2 diş sarımsak, ezilmiş ve doğranmış
Bir çimdik kırmızı biber
1 kilo çekilmiş sığır eti
1 kilo çekilmiş dana eti
2 büyük yumurta
1 bardak rendelenmiş parmesan peyniri
1/4 bardak ince doğranmış taze maydanoz yaprağı
1 bardak ekmek kırıntısı
1/2 bardak su
Marinara sosu (tarifi aşağıda)

Köftenin yapılışı:

Büyük bir tencereye zeytinyağı koyun, soğanları orta ateşte pişirin. Soğanları bolca tuzlatın 5-7 dakika pişirin. Soğanlar iyice yumuşasın, kokusu çıksın ama rengi değişmesin. Sarımsağı ve kırmızı biberi ekleyip 1-2 dakika daha soteleyin. Ateşten alıp soğumaya bırakın.

Büyük bir kasede etleri, yumurtaları, parmesan peynirini, maydanozu ve ekmek kırıntılarını karıştırın. Ellerinizle yoğurabilirsiniz. Soğanlı karışımı ekleyip bol bol tuzlayın ve yoğurmaya devam edin. Suyu ekleyin ve iyice yoğurun. Karışım nemli olmalı. Minik bir köfte yapıp pişirin ve tadına bakın. Tadı çok güzel olmalı, değilse büyük ihtimalle tuzu eksiktir. Biraz daha tuz ekleyin.

Fırını 180 dereceye önceden ısıtın.

Etlere istediğiniz şekli verin. Bazıları küçük, bazıları büyük sever. Ben golf topundan biraz büyük köfteyi tercih ederim. Büyük bir tencereye zeytinyağı dökün, ocağı yakın. Köftelerin iki tarafını da kahverengileştirin. Onları bir kurabiye tepsisine alıp önceden ısıtılmış fırında 15 dakika ya da köfteler iyice pişene kadar pişirin. Hemen yiyecekseniz bunları marinara sosuna bulayın. Hemen yemeyeceksiniz daha sonra yemek üzere dondurabilirsiniz. Makarna ve sosla ya da olduğu gibi yiyin. Leziz.

Marinara sosu
Hazırlama süresi: 10 dk
Pişirme süresi: 195 dk
2 litre

Malzemeleri:
1/4 bardak saf zeytinyağı
Yarım kilo sığır eti
2 büyük soğan, küp küp doğranmış
4 büyük diş sarımsak, doğranmış
4 kutu İtalyan San Marzano domatesi

Yapılışı:

Büyük bir tencereye zeytinyağı ve etleri koyun. Orta ateşte eti 4-5 dakika pişirin. Soğanları, bol tuzu ekleyip iyice karıştırın. Soğanları sık sık karıştırarak 6-7 dakika pişirin. Soğanlar yumuşamalı ama rengi değişmemeli. Sarımsağı ekleyip sık sık karıştırarak 2-3 dakika daha pişirin.

Domatesleri rendeleyin. Sadece sapı ve tohumları kalacak şekilde iyice sıyırın. En güzel kısmı bu. Domatesleri tencereye ekleyin, boşalan domates kutularından birini suyla doldurup bu suyu da ekleyin. Bol bol tuz ekleyip tadına bakın. Domates çok tuz ister. Yavaş yavaş tuzlayın, her seferinde tadına bakın. Sosu 2-3 saat arada sırada karıştırıp tadına bakarak pişirin.

Sosu hemen kullanın. Bu sos ayrıca soğutulup buzdolabında ya da buzlukta saklanabilir.