Restoranların bilmenizi istemediği 5 sır!

Pek çoğumuz akşam yemeğe dışarı çıkmayı severiz... Peki ne sipariş verdiğimizi her zaman biliyor muyuz? Bundan böyle güvensiz ve sağlıksız mönü seçeneklerinden, yüksek fiyatlara aldanmaktan uzak durmayı öğrenmeye ne dersiniz? İşte restoranda masaya oturmadan bilmeniz gereken beş sır...

1. Spesiyal mi değil mi?
Bazen, şefler ‘özel spesiyal’ adı altında mönüde denemeniz için size önerilerde bulunur. Bunların bazıları mevsimsel gıdalardır; yumuşak kabuklu yengeç gibi. Bazıları ise, restoranın elde kalan fazla malzemelerden kurtulmak için ‘spesiyal’ adı altında sunduğu yemeklerdir.
Spagetti, sos ve çorbalara karşı ihtiyatlı olun. Midye çorbası, güveç ve makarna seçenekleri, çok taze olmayan malzemelerin kullanımını kolaylaştırır.
Sosa bulanmış etler gibi mönüde pahalı olan seçenekler konusunda dikkatli olun. Bu zengin sos, daha az taze olan etin tatsızlığını maskelemek için kullanılıyor olabilir. Spagettiye konan soslu tavuk da aynı şekilde kullanılmış olabilir.

2. Deniz ürünleri
Sebzeler gibi balıklar da sezonluktur ve taze tüketilmelidir. Sardunya gibi küçük balıkları tercih edin. Sardunya daha genç bir balıktır ve büyük tonbalığı gibi seçeneklere göre daha sağlıklıdır. Üstelik kalp sağlığı açısından çok faydalıdır, Omega-3 ve antioksidan yönünden de zengindir.
Balıkların taze olduğundan emin olmadığınız bir restoranda, balık ısmarlamayın. Balık bozulmaya
başladığında, kimyasal bir reaksiyon sonucu histamin salgılar, bu da alerjik bir reaksiyona sebep olabilir. Hırıltılı nefes alma, hızlı kalp atışı veya kurdeşen gibi belirtilerle kendini gösterir.
 Karides ısmarlarken, nereden geldiğini sorun. Yerel karidesler en iyisidir. Tayland ve Vietnam’dan gelen jumbo karidesler kirli havuzlarda yetişmiş olabilir, kendi dışkılarını yerler ve pek lezzetli değildirler.

3. Kirli mutfaklar
Sağlık koşullarını belirleyen kurumların yemekleri hazırlarken eldiven takmak gibi sıkı kuralları vardır. Ancak Knowlton, şeflerin asla eldiven takmadığını söylüyor. Çünkü, şeflere okulda yiyeceklere dokunmaları ve hissetmeleri öğretilmiştir. Buna rağmen şeflerin mutfakları birçok evden temizdir.
Yine de mutfakların temiz olup olmadığını anlayabilmeniz için bazı ipuçları verelim. Yemek yenen bölümü kontrol edin. Garsonlar nasıl görünüyor? Düzgün mü, yoksa kıyafetlerinde kir var mı? Masalar temiz mi, yoksa dağınık mı? Banyoyu teftiş edin. Eğer banyoda kötü bir koku varsa, yerler bir haftadır silinmemiş gibi gözüküyorsa, mutfağın da aynı standartlarda olma ihtimali vardır.

4. Mönüdeki detaylar
Kalori etiketleri gibi detaylar mönü için iyi bir gösterge olabilir. Bir araştırma, kalori miktarları mönüde yazdığı zaman insanların 230’dan az kalori tükettiğini gösteriyor; ancak, mönüyü yaratanların tuzağına düşmemeye dikkat edin. İşte size birkaç ipucu:
Göz, doğal olarak mönünün sağ üst köşesinden sayfanın ortasına doğru yüksek fiyatlı kutuların olduğu bölüme takılır. Knowlton, o bölüme bir burger koymayacaklarını ve genelde burgeri, mönünün sol alt köşesinde bir yere saklayacaklarını söylüyor.
 Fiyatı, açıklamanın sonuna, aynı yazı karakterinde ve TL göstergesi olmadan yazmak dikkat dağıtıcıdır.
“Madagaskar biberi yatağında filetminyon” gibi fantastik yemeklerin tuzağına düşmeyin. Sofistike tatlar yaratmaya çalışmak, yemeği cazip hale getirebilir ama şişkin bir hesaba mal olur.
 Şarap mönüsündeki en ucuz ikinci şarap, muhtemelen kâr oranı en yüksek şaraptır diyor Knowlton. Kimse mönüdeki en ucuz şarabı ısmarlayarak ucuz gözükmek istemez, dolayısı ile ikinci en ucuz şarabı tercih eder. Bu da restoranların bu kategorideki şaraba daha fazla kâr koymasına sebep olur.

5. Diyet bozucular
Restoran işi, damak zevkine dayanır. Bu da genelde yemeklere yağ ve tuz eklemek anlamına gelir. Hatta sağlıklı seçenekler bile yağ, krema veya diğer kalori içeren malzemelerle dolu olabilir.
Birçok restoran, özellikle zincir olanlar, internet sitelerinde besin değerlerini listeliyor. Herhangi bir yere gitmeden, internet sitesinden araştırın.
Genelde restoranlarda porsiyonlar çok büyüktür. Çoğunlukla günlük önerilen kalori miktarının 2/3’ü kadardır. Kontrolden çıkmamak için yarısını ya bir arkadaşınızla paylaşın ya da eve götürün.